蘑菇包（奶黄馅）
简介
最近很流行的蘑菇包，馅料任意，最爱奶黄馅，此方约15个用量
用料
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中筋面粉
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300克（面皮用250，馅料用50）
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酵母粉
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3～5克
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牛奶
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200克（和面，馅料各100）
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鸡蛋
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3只
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黄油
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40克
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糖
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100克（面20，馅80）
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澄粉
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10克
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炼乳
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5～10克
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可可粉
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适量
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蘑菇包（奶黄馅）的做法
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一小碗温水约30克，温度30度左右，加酵母粉融化，（超市有卖小包的）静置5分钟，会有小泡沫，闻到酒香
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面粉倒盆里，将酵母水慢慢倒进面粉250克，再加入温牛奶100克（30度以下）变倒边搅拌面粉，视情况不一定全加进去，面粉都结块就差不多了
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和面，先揉一下面团静置几分钟再揉，一直揉到盆光面光手光三光就可以发酵了
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烤箱温度30左右，烤盘里放点热水，保证湿度温度面团很快就膨大，（夏天室温就可以，盖个湿毛巾放阳台温暖的地方）面团膨大到两倍，手指按下去有弹性，凹进去又起来，就差不多了，大约一个小时
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这期间做奶黄馅
材料
两个鸡蛋再加一个蛋黄（不加也行，多个黄颜色更好看）
黄油40克
糖80克
奶100克
面粉50克
澄粉10克
炼乳5～10克
1.鸡蛋加糖用打蛋器打匀
2.筛入面粉，澄粉打匀
3.加融化的黄油
4.加炼乳没有也没关系
5.锅里坐热水，小火，把盆放进锅里，铲子不时搅拌，直到均匀收干，大约10分种左右，可以试试口感，不甜再加蜂蜜加奶什么的
6.趁热搓成小丸子，干硬了不好弄
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第一次发，没拍那么多图，请参考下厨房其他奶黄馅做法
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做蘑菇包
发酵好的面团取出来再揉揉，挤压出气泡，揉压面团后搓成长条，切成小剂子，切忌不要太大，会膨胀，太大了蘑菇不可爱了。记得留一点边角料做蘑菇把子。
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擀皮子，包进奶黄馅，收好口，基本上到这一步就是奶黄包子的做法，可以参考下厨房其他人的方子
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这一步开始，才进入蘑菇模式
捏住收口的部分在可可粉上滚动一圈，轻轻抖动过多的部分。我第一次用撒的，厚厚实实，不均匀，成品不好看。
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风干后会有自然的纹路，比较逼真，还出了一个花菇
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蘑菇把子，用多余的面搓出一头尖一头园的小条，刀切一下，平口
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上笼蒸要注意，蒸屉刷油，或者垫纱布，锅里放一半的水，不要太满，否则底部被冲爆。先静置十分钟左右，二次发酵，会再膨大一些，胚子摆放要留意空间，不要膨发后粘一起了。大火出蒸汽后换中火，10到15分钟关火，这时候不能立刻开盖，等至少十分钟后再开盖，免得回缩。蒸了3回总结出的宝贵经验
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蒸好的蘑菇包底部用筷子捅个洞，插进蘑菇把子
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完工
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是不是漂亮的舍不得吃
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味道也很赞的哦，面皮松软弹牙，馅料细腻，奶香浓郁
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第一次，请捧场哈，试试看，你也可以
小贴士
基本上就是包子基础上加些可可粉，做个小蘑菇把子，会做包子的肯定不会失手的。蘑菇的纹路跟可可粉的量有关系，太多不行，太少也不行，不要用洒的，滚一滚都沾匀，多的地方轻轻抖掉，风干后会有自然的纹路。还有就是不要做的太大，膨大起来蘑菇不可爱了
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