|
粉糯飘香的“茨菇烧排骨”
茨菇，外形圆圆的， 看起来有点像芋头。 在武汉的市场上也不多见，
因此在菜市场上看到，就赶紧买回来，对于爱美食的我来说，没试过的食材总能给我新鲜感，
喜欢尝试新食材，也是个小小的挑战。
赶紧上网普及了一下茨菇的营养与功效:
慈菇富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素等多种营养成分，具有滋阴润肺；增加免疫细胞的活性；促进血液和水分新陈代谢；主解百毒，能解毒消肿、利尿、等作用。它肉质较坚实，皮和肉均呈黄白色，含丰富淀粉质，稍有苦味，风味独特。
第一次吃茨菇，感觉慈菇要和荤菜搭配才好吃，家里有排骨，就搭配着一起烧吧，就来个“茨菇烧排骨”。先用冰糖来炒糖色，
再放入排骨翻炒上色，加入适量水煮至六成熟后再放入茨菇一起煮熟， 最后调味即可。
烧好的茨菇，感觉有点像土豆的味道，也有点像芋头的味道， 它吸收了排骨的肉香，粉粉糯糯，虽然是初次做，
但还是非常好吃，值得一试哟。
【茨菇烧排骨】
原料： 排骨
茨菇 姜
葱 大蒜
八角 桂皮 香叶
冰糖
胡椒粉 料酒
生抽 油盐
制作： 1. 准备好原材料； 2. 烧热锅，放少许油，下入冰糖翻炒；
3. 将冰糖炒的完全融化且呈棕黄色小泡时； 4.将泡过排骨加入里面翻炒； 5. 翻炒到排骨完全上色，且表面微微发黄无水分时，
加入大料一起翻炒； 6， 翻炒几下后加入料酒和少许生抽继续翻炒；
7. 倒入没过排骨多一点的开水； 8. 大火煮开， 加盖， 转为小火炖煮15分钟； 9.
再加入切成滚刀块的茨菇； 10. 加盖煮上10分钟； 11. 揭开盖， 加入盐和胡椒粉翻炒均匀后大收汁； 12.
煮好后盛入钵中，表面上撒些大蒜叶；
13. 开吃了哟。
小贴士：
1 排骨提前用冷水泡上几个小时， 中途换两次水， 这样能去除血水， 保持排骨的鲜味；
2. 用冰糖炒糖色， 排骨表面会更油亮些；
注意炒糖色的火候，不要将糖炒过了，那样吃起来排骨就会有焦味；
3. 排骨糖色炒好后将大料也一起炒一下， 更能激发大料的香味；
4. 煮排骨时应该加入开水，
先将排骨煮至六、七成熟；再倒入茨菇进去煮；煮好后调味收汁。
|
