莱州又到“满城灌肠”季!不看这秘籍你会吗?

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肠

是莱州过年的必备年货之一。随着温度越来越低，灌肠的人越来越多了，大街小巷到处可见挂着晾晒的香肠。怎么把香肠灌制的好吃？香肠都能做出哪些美味的菜肴？快来看看我们特别推出的《灌制香肠全攻略》吧！

　　其实灌香肠还是很简单的，只要你有耐心，一定没问题。

　　要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。

　　肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。

香肠腌制

　　

香肠晾干

　　

香肠灌制

　　

灌制香肠配方

原味香肠

猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。

五香香肠

如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

麻辣香肠

猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

灌制香肠有讲究

肉选前肩不要五花肉

最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。

不用料酒选白酒

腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：

①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香

②北方老酒：去腥，颜色深

③南方花雕：去腥，颜色浅

④葡萄酒：香气浓，颜色深

调料配比最重要

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

北面通风处风干

风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。

香肠做法大全

1

香肠蒸蛋

食材：

香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量

做法：

1.将香肠切片，摆在盘子里，摆两层

2.中间打上一只鸡蛋

3.在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐

4.上锅蒸至香肠流油即可

2

香肠饭

食材：

大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗（豌豆、胡萝卜丁、玉米粒），葱、姜末，盐，生抽各适量

做法：

1.锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油

2.放入杂蔬菜略炒后盛出待用

3.大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可

4.倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键

5.煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能闷10分钟再盛出食用

3

西兰花炒香肠

食材：

香肠1根、西兰花1棵、色拉油、食盐适量、香油少许、淀粉适量

做法：

1.西兰花掰开后在水里冲洗干净

2.锅里放水，水开后放入花椰菜焯水一分钟左右

3.香肠切片备用

4.热锅冷油加入香肠，炒出香味

5.加入花椰菜，翻炒

6.加盐调味，勾薄欠

7.淋上香油就可以出锅了

4

香菇腊肠焖饭

食材：

大米适量、腊肠2根、干香菇4朵、胡萝卜1根、色拉油、食盐少许、姜适量、料酒、老抽、香油少许、小葱5克、白糖2克

做法：

1.腊肠放锅里蒸一下，拿出来切片或者切块都可以

2.香菇洗净，摘去根蒂备用，胡萝卜去皮，切小块，姜切丝

3.锅里放一点点油，不需要太多，润下锅就可以，姜丝下锅爆香

4.下腊肠翻炒几下

5.下入香菇和胡萝卜翻炒，加入适量老抽调色，加入少许料酒、一点糖、一点盐和鸡粉调味。将事先浸泡半小时的大米，放进电饭煲里煮饭，在水里滴几滴香油，做出的饭特别香

6.等到电饭煲里的水煮到看不见的时候，把炒好的料倒进去，盖上盖子继续煮，直到煮饭键弹起后，继续保温15分钟，用铲子将菜饭搅拌均匀即可

5

腊肠煲仔饭

食材：

大米、腊肠1根、鸡蛋1个、西兰花半个、色拉油、食盐少许、酱油3勺、姜2片、鸡汁1勺、芝麻油1勺、白糖1小勺

做法：

1.大米洗净提前用水浸泡一个小时

2.砂锅的底部及锅边抹薄薄的一层油

3.将洗净的米放入锅中加入量约为1：1.5的水

4.砂锅置火上，用大火烧开后转成最小的火焖

5.趁煮饭的时间，将腊肠切成厚度均匀的薄片

6.准备好其他配料：姜切丝，西兰花洗净切小朵

7.在小碗中加入海鲜酱油三勺，浓缩鸡汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺调成料汁

8.大约十分钟左右的时间，米饭中的水快收完了，此时加少许色拉油到米饭中拌匀

9.将姜丝摆好，腊肠放在姜丝的上面，中间打入一个鸡蛋

10.用勺子浇少许料汁在腊肠上，让其漫漫渗透到米饭中，再沿锅边淋少许色拉油盖上锅盖继续焖，大约再焖五到十分钟左右（尝一下米熟了就好）关火，关火后不要急着打开锅盖让香味在锅里多焖一会儿

11.此时煮一锅开水，加少许色拉油及盐，将西兰花烫熟

12.十五分钟后打开锅盖，将烫好的西兰花放入，趁热淋入料汁香喷喷的煲仔饭就好了

6

蒜薹炒腊肠

食材：

香肠2根、蒜苔1把、尖椒4个、红椒1个、色拉油、食盐、蒜、料酒适量

做法：

1.将大蒜切碎、青红辣椒切小段、香肠切片装盘备用，蒜薹切成一寸见方的小段

2.锅内烧热水，放入蒜薹段，焯水

3.将焯好水的蒜薹段捞出，备用

4.另起锅，放入油，烧热

5.放入大蒜爆香

6.先后放入青红辣椒、香肠片，翻炒均匀

7.放入焯软了的蒜薹

8.一边加料酒一边整个的翻炒。加入适量的食盐即可出锅

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