|
1.肉馅蒸蛋  配料：肉馅若干、酱油、盐 做法： 1.肉馅放酱油和盐，搅拌均匀，放深盘铺平 2.上面再打俩个鸡蛋。 3.大火蒸10分钟即可 2.鱼香鸡丁  配料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐 做法： 1.鸡肉切丁放盐腌一下，胡萝卜黄瓜辣椒切丁 2.2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁 3.热锅放油，炒豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片、胡萝卜 3.把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里，翻炒几下，加调好的料汁炒匀，勾芡出锅 3.丸子汤  配料：猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜 做法： 1.冬瓜切厚片，焯水备用 2.猪肉馅放适量盐和葱花，打入一个鸡蛋拌匀，捏成圆形 3.锅里倒水，煮开以后下肉圆。 4.放盐、放冬瓜和紫菜，五分钟以后出锅。（提醒：肉圆不要捏太大，不容易熟。） 4.酸辣洋白菜  配料：洋白菜、花椒、干辣椒、醋、盐 做法： 1.洋白菜切丝备用，花椒碾碎，更容易出香味，辣椒切碎 2.锅里倒油，油热以后爆花椒干辣椒 3.马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下 4.加至少两勺醋，出锅 5.蟹黄豆腐  配料：熟咸鸭蛋一个、内脂豆腐一盒 做法： 1.熟咸鸭蛋的蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄 2.出很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，放少许水 3.煮开2分钟后把蛋清打入，出锅 6.麻婆豆腐  配料：豆瓣酱、豆腐、花椒、辣椒、葱、盐 做法：1.豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入2g左右的盐，待水将开未开的时候，关火。为了避免豆腐粘在一起，先别捞出，泡着。 2.锅中放入适量的食用油（比平常炒菜多些），爆香蒜蓉，姜丝，花椒。之后加入提前剁碎的豆瓣酱，翻炒出香气（这个时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉）。 3.加入牛肉末继续翻炒至变色，锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。在做麻婆豆腐时，只能用勺子背面轻推豆腐，让豆腐与调料充份混合，但不要碰碎豆腐，这一点很关键。 4.加入生抽，放入少许白糖，倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）。 5.煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。（最后也可以根据个人喜好，撒花椒粉、葱花等） 7.炒肝尖  配料：猪肝、黄瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、酱油 做法： 1.猪肝切片，用料酒盐淀粉抓好。黄瓜切片，辣椒，姜蒜切碎 2.热油爆葱花和姜蒜，放肝，迅速翻炒（提醒：这里一定要快，否则淀粉会粘锅） 3.放一点酱油，炒到猪肝变色，放黄瓜片。 4.炒匀后将出锅，最后撒上一点葱花做点缀 8.豆角焖饭  配料：豆角、大米、食盐 做法： 1.豆角炒一下，加水烧开 2.倒进只有米的电饭锅里，加少许盐调味 3.等电饭锅跳掉以后就可以出锅了 9.黑白菜  配料：鲜木耳、白菜、腊肠、盐、油 做法： 1.木耳撕成小块，白菜帮切片，撒上盐静置一会儿，挤干，腊斜切片 2.热油炒香腊肠，放白菜片，炒到白菜有些软放木耳 3.听到锅里嘎巴嘎巴响，木耳就差不多熟了，放盐起锅即可 10.木须肉  配料：木耳、黄瓜、猪肉、淀粉、料酒、盐、油、鸡蛋、酱油 做法： 1.木耳泡发撕片，黄瓜切菱形片，肉切片加少量盐淀粉料酒腌好，鸡蛋打散 2.放少许油炒鸡蛋，盛出 3.放油炒肉片，放些酱油，肉颜色变深以后放木耳，放少许盐，一分钟后放黄瓜 4.黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀，出锅 11.鱼头豆腐汤  配料：鱼头、豆腐、生姜、芹菜、盐、味精 做法： 1.鱼头洗干净切开，生姜切末，芹菜切段 2.热锅，放油，生姜炒香，出味道后放鱼头翻炒 3.放水熬汤，等鱼的味道出来了，再把豆腐切好了放下去 4.芹菜记得最后放，等鱼汤呈现奶白色，放盐和味精，出锅 12.蒸鲫鱼 配料：鲫鱼、盐、葱姜、味精、酱油、胡椒粉、芝麻油 做法： 1.鲫鱼清理好，鱼背上划几刀，抹上盐 2.准备一个小碗，放味精、酱油、胡椒粉、均匀淋在鱼身上 3.切姜末、拍葱白、放在鱼身上。 4.锅里放水，把鱼放在锅里蒸十分钟，出锅时倒点芝麻油即可 13.酸菜鱼 配料：酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜场买的那种浆好的鱼片、糖、酱油、鸡精 做法： 1.把油烧热，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟，倒入酸菜煸炒 2.3分钟以后，放少许酱油和糖及鸡精，倒入开水漫过酸菜，烧开后捞出酸菜放在碗里，在汤水中下鱼片，水开就关火，把汤和鱼片倒入碗中。（提醒：由于酸菜已经很咸了，所以不需要放盐） 14.酸汤肥牛 配料：熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、切片肥牛、盐、糖、鸡精、白醋 做法： 1.将咸鸭蛋和皮蛋剥开切碎，金针菇洗干净 2.把水烧开，放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋，放入金针菇，放盐、糖、鸡精、白醋若干，最后放入肥牛，水烧开后装盘。 15.电饭煲炒鸡翅 配料：鸡翅、油、糖、食盐 做法： 1.先放油按到煮饭键预热一下，差不多了就放鸡翅炒得半熟 2.放一点糖和食盐，10来分钟以后出锅 16.酒香豆苗 配料：豌豆苗、盐、糖、白酒 做法： 1.豆苗去根，洗净控干水分 2.油锅热了以后下豆苗，加适量盐、糖翻炒 3.出锅前倒半勺白酒即可（提醒：选择度数比较高的浓香型白酒） 17.黑胡椒牛柳 配料：牛肉、洋葱、青椒、黑胡椒粉、酱油、盐 做法： 1.牛肉切成牛柳，洋葱、青椒切片 2.先把牛柳炒到变色，加酱油和盐 3.放洋葱、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分钟左右出锅 18.蒜蓉蒸丝瓜 配料：丝瓜、蒜、姜、辣椒 做法： 1.把丝瓜皮刮干净，切好平放盘里。上面铺满蒜末，姜末，辣椒末 2.上锅蒸十分钟左右 19.可乐鸡翅 锅里加入适量水，滴入加入适量料酒烧开，下入鸡翅焯水，再次烧开煮一分钟捞起沥干水分，生姜切成片、大葱切成段，小葱切成葱花，生姜切成片、大葱切成段，小葱切成葱花，加入鸡翅两面煎黄，加入适量盐、少许生抽翻均匀，加入适量盐、少许生抽翻均匀 20.白萝卜 配料：白萝卜、香菜、盐、味精、胡椒粉、醋 做法： 1.白萝卜切片，油锅炒萝卜，加开水煮，多煮一会 2.出锅前，加盐，味精，胡椒粉，最后加香菜，加点醋 21.鱿鱼炒芹菜 配料：鱿鱼、芹菜、油、盐、葱姜蒜 做法： 1.生鱿鱼下水煮熟，沥干水 2.将切好的芹菜段，姜葱蒜用油煸炒，起锅 3.烧好锅，下油，将滴干水的鱿鱼倒进去，翻炒后，倒芹菜放进去炒，放盐起锅 22.香菇焖鸡 配料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、姜、八角 做法： 1.鸡切块洗干净，放进洗好的香菇、油、盐、酱油、酒、姜、八角，腌十分钟 2.锅里放水，倒入腌好的鸡块，大火烧开后文火焖20分钟即可 23.爆炒香菇 配料：香菇、盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、黑胡椒 做法： 1.热油锅后倒菇，翻炒后会出水，把菇捞起，此时已差不多熟 2.把前一锅的水倒掉，重新起锅，下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒，把菇倒入翻炒，加盐调味 3.最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘 24.蘑菇炒鸡丁 配料：鸡脯肉、蘑菇、辣椒、盐 做法： 鸡脯肉切丁，蘑菇洗净切好，切点辣椒，放盐爆炒几分钟即可 25.糖醋土豆片 配料：土豆、油、醋、白糖 做法： 1.土豆切片，锅里多倒些油（菜菜提醒：油多是关键），土豆片下锅不停翻炒，直到土豆黏黏糊糊 2.加盐和白糖，搅拌均匀了就可以出锅了 26.西兰花蘑菇炒虾仁 配料：西兰花、蘑菇、虾仁、盐、鸡精、油 做法： 1.三种材料洗干净，把西兰花掰碎，蘑菇切片 2.油烧热，先炒蘑菇，炒到出汁，再把虾和西兰花放进去一起炒 3.加一点盐，一点鸡精，起锅。 27.盐水鸡胗 配料：鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖 做法： 1.鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅，煮开7到8分钟，捞出来洗干净切厚片， 2.切葱丝和几个青辣椒。少许蒜末和香菜 3.烧油，放干辣椒段炸香脆，趁热把鸡胗片，葱丝和辣椒丝，蒜末、香菜放入爆香 4.加少许调味的酱油、醋、白糖，出锅 28.洋葱炒牛肉丝 配料：牛肉、洋葱、糖、生抽、盐、姜 做法： 1.牛肉切丝，洋葱切丝，姜切丝 2.油锅热后加姜丝，牛肉丝炒到半熟，加入洋葱丝，再翻炒1分钟 3.加入少量的糖和生抽 ，再翻炒一分钟就可装盘 29.排骨蒸蛋 配料：小排、酱油、盐、五香粉、料酒、糖 做法： 酱油、盐、五香粉、料酒和糖把小肋排拌匀，放入盘中，打一个鸡蛋在上面。然后放入锅中蒸8分钟左右即可 30.雪菜肉末 配料：袋装雪菜、肉末、葱、生抽、盐、干辣椒 做法： 现成的肉末用生抽和盐拌好，下油炒。肉变色后放袋装雪菜，炒香了就差不多了。其他调料可放可不放，有时间的话切点葱，放点干辣椒碎。 31.虾仁蒸豆腐 配料：豆腐、虾仁、葱、盐、酱油 做法： 豆腐切块，上面撒上虾仁，煮饭时一起放电饭煲，饭好虾米香也飘出来了，放点酱油即可 32.蒜蓉粉丝蒸白菜 配料：白菜、粉丝、蒜、油、生抽、糖、盐、味精、海米、香油、葱 做法： 1.一小扎粉丝泡软，五六瓣蒜切末，葱切碎 2.锅里热油，把蒜末放进去，爆香后出锅 3.碗里倒小半碗水、生抽、糖、少许盐、味精、海米，香油，拌匀 4.粉丝切成小段，铺盘子里，浇上面的汁 5.把白菜切成2厘米左右小段，铺在粉丝上，撒上蒜末，上火蒸十分钟即可 33.蚝油豆腐 配料：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量 做法： 1.豆腐切成均匀小块,青红椒洗净去蒂切成小粒 2.热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用 3.留少许底油，倒入豆腐块 4.加适量冷水,慢火煎制豆腐八分熟,倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色 5.最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了 34.剁椒土豆片 配料：土豆、 剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量 做法： 1.土豆洗净去皮,切成片 2.锅里下猪油烧热，下土豆片翻炒 3.加一勺剁椒,加适量的盐炒匀 4.下少许水略煮后起锅撒香葱 35.蒜蓉南瓜 配料：南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克 做法： 1.南瓜去皮，切成小方块，半个蒜头的蒜瓣儿拍碎，去皮，切末 2.锅里烧热油，小火将蒜末炒香 3.锅内倒入南瓜翻炒，至断生就下盐 4.盐分炒匀后，加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂， 装盘的时候撒上葱花即可 36.水蒸蛋 配料：鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺 做法： 1.鸡蛋加少许盐打散，加入清水、适量猪油拌均 2.把蒸碗放入蒸蛋器中，插电开始蒸6分钟左右取 3.把葱切碎，加少许生抽，加盐，倒入蒸好的蛋上即可。 |
|
|
