文/施沛霖 老一辈的人都知道：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草。”又有“千年人参、百年陈皮”之说，陈皮的药用功能和收藏价值正不断受到关注，如何能买到正宗、年份够的陈皮，也成为不少人关心的话题。 地道的广州人家中都有存放陈皮的习惯，新会人更是如此，家家户户都少不了这件物事。煲汤煲糖水放上一两片，调味增香；咳嗽不适，用陈皮煎水服下，可以化痰；遇上饱食过多、肠胃不好，熬的白粥里也必定放进一枚陈皮。陈皮的香味也成为珠三角人味蕾上亲切的记忆。 要找货真价实的陈皮，最直接的方法是往产地走一趟。从上月中旬开始，在“广陈皮”的正宗产地新会，已进入了大红柑的采收高峰。今年是新会柑的丰收年，此时来到新会各镇，大大小小的柑围果实累累，晒场上晒满了果皮，蔚为壮观，也吸引了不少广州人专程前往购买。 了解陈皮的人都知道，新会陈皮是用新会境内种植的茶枝柑（又称大红柑）的果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品，一般大红柑皮经三年以上的贮存才能称为陈皮。新会柑是国家地理标识产品，核心产区位于银洲湖和西江、潭江三水相汇后连接南海的咸淡水交界处，气候水土非常宜于茶枝柑的生长。行内人士介绍，新会柑的采收每年从九月份已开始，根据果实的成熟度来分类，先是青柑皮，接着是微红皮，又叫二红，最后是大红皮。大红皮是成熟了的新会柑采下的皮。在新会，新会柑肉不值钱，果农通常都将肉果丢弃，柑皮才矜贵。100斤的鲜果一般只能晒出4斤左右的柑皮，经晒干陈放数年后，才能成为陈皮。受经济环境和供货量增加等因素的影响，今年柑价有所下跌，但梅江地区的当年皮单价仍在两百以上，最贵的东甲村当年皮价格在五百元左右。随着年份的增加，陈皮的价格也直线上升。近年陈皮拍卖屡创高价，显示了陈皮收藏的热度仍在。 那么，怎样才能选到真正的老陈皮？近年因为陈皮的热门，有商家以次充好，以广西柑皮、四会柑皮等冒充新会陈皮，消费者往往只能从香气上去区分。正宗新会陈皮有着独特而浓烈的陈香，而其他产区的柑皮散发的气味大为不同。陈皮的年份分辨更为不易，只有从事多年陈皮制作的行家才能区分。一般从气味、色泽、形态及泡水后的色泽等方面去分辨。一般消费者建议去信誉好的商家处购买。近年，不少珠三角人也喜欢驱车去新会，在产区的柑园现场购买，放在家里存放，也是一法。 从去年起，以新会柑和云南普洱为原料的柑普茶热度不断提升，将陈皮入茶也越来越流行。陈皮也不再局限于用为调味料和药材使用。冬日里，泡上一杯陈皮普洱，芬芳又暖胃，渐渐成为不少茶客的新宠。 陈皮功效知多少？ 现代研究表明，陈皮含柠檬烯、苦味素、挥发油、橙皮甙、黄酮类物质以及多种维生素，其芬芳油中含有20多种物质，能理气健胃，化痰平喘。鲜橘皮和陈皮虽是同一种东西，但性质大不相同，鲜橘皮含挥发油多，陈皮隔年后挥发油含量减少，但黄酮类化合物含量增加，体现了陈皮的药用价值。 |
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