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面条是中国的特色，舌尖中有大量对中国面条的描写，外国注明的纪实频道还曾对我国拉面做过历史感十足的记录片专辑。作为古老的邻国，面条由中国传至日本，经过百年的传承，霓虹国将日式面条自成一体，由以日式拉面最为注明，在魔都，大大小小的拉面店，有本土的，也有从日本开过来的好红店，小北丸本人是非常喜欢吃日式拉面的，特别是在这冬日里，一碗汤汁浓郁的拉面真是温暖人心的选择，今天给家介绍下日本拉面的知识吧。 在雅人叔的《南极料理人》里头，科考队有位专家大叔呆呆萌萌，每天都要半夜偷吃拉面，硬生生把南极日本站的拉面给吃光，雅人叔告诉大家库存没有时，这位大叔顿时崩溃，说拉面实乃其生命中的血液，没有拉面等于会死在南极，估计这就是霓虹民族对拉面喜欢的最好诠释。在日本，还会有很多出版商会出版专门来介绍各个城市地区的拉面指南。 面条以小麦为主料，每家不同店对面条的制作也各具特色，而进行熬制的汤头和搭配的蔬菜和肉类也都是各家店特色的极大体现，面条的粗细通常会有 细面（比较细的），中细面（普通粗细），太面（粗面条）。 不过拉面的汤更重要一些，汤一般是出汁和汤头这两个部分，不同比例的分配决定着一碗拉面的最终味道，可以说，拉面汤是店家的灵魂，厉害的食客一般品一口汤就知道是那家店铺，甚至同一个品牌不同地区的连锁店都可以分别出来。店家们也是把主要的功夫下在改良拉面汤上。 所谓出汁，就是汤头，熬制汤头最常见的是猪骨，其他还有鱼类base的，常见的如鲣鱼干（鰹節）和昆布。熬制过程会加各种葱姜来除去腥味。汤底，主要是酱油，盐，味噌。 下面介绍下日本各地区的特色拉面，首先是关东 1、关东特别是东京最常用的就是猪骨汤头配酱油汤的拉面，酱油色浑汤 2、北九州发源的盐味猪骨拉面，为白色浑汤 3、北海道发源的味噌拉面，味噌颜色，浑汤。
4、还有各类鸡骨汤、昆布汤头的清汤拉面
5、方便拉面 作为方便面的源头，泡面还是霓虹的最好吃啊，我只吃出前一丁，国内价格适中也很好吃，因为从口感上来说，它简单又不是美味，而且没有那股强烈的鲜味，让我觉得是对拉面口感上比较好的还原。以后我会专门制作一集泡面的专题哈。
因为大爱糖心蛋，所以也来介绍下面条中的鸡蛋情况： 腌鸡蛋与叉烧，是拉面中永恒的主角，鸡蛋通常是半熟鸡蛋，蛋清凝固，蛋黄半流黄，鸡蛋也分几分熟哦：
至于国内好吃的拉面店，我个人最常去的就是屯京拉面，上海有两家分店，分别在长宁和浦东地区，性价比比较高，汤汁浓郁，只要那里有屯京我必去，全家都爱的拉面店。 顺便提一句，其实在日本，日本人吃的拉面都很咸很浓，所以如果去日本你点拉面，千万要说我要汤底不怎么浓的那种，因为即使这样上来的也是一碗又浓又油的，要是你要浓郁的汤底，那完了，就等着喝粥一样的汤底吧。 |
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