 在云南的大部份农村地区，每年腊月期间都要宰杀过年猪，杀猪的当天会将亲朋友好友请来聚餐，这就是云南人俗称“杀猪饭”。虽然各家杀猪饭烹饪的水平有高低，但是用这绿色环保原生态的原料做出来的杀猪饭，是最传统的云南美食，也是吃货们年底的最爱。满桌的杀猪饭菜，散发着诱人的醇香。大碗喝着醇香的土酒，大口嚼着喷香的土猪肉，痛痛快快地分享着丰收的喜悦。 一.宣威杀猪饭 曲靖市是云南杀猪饭最流行的地区之一，是年底最重要的民俗活动之一，其中宣威的杀猪饭可谓是杀猪饭的典型和代表。每到年关前曲靖市宣威的杀猪饭是最常见的-“民俗年画”，您只要到宣威农村走一走，随时随地都能看到杀年猪、吃年猪饭的场景。 宣威的杀猪饭至少要做八大碗。最常见的有：红烧肉、千张肉、辣子炒猪血、酥肉炖青笋、排骨炖莲藕、凉拌猪头肉(或猪肚、猪肝和猪头肉为主料的大拼盘)、高丽肉、坨坨肉等，此之外还有八宝饭、煮长菜、炸洋芋、爆炒莲花白、菜豆花和宣威独有的炒黄豆腐等乡间农家的爽口素菜。
二.大理杀猪饭 世居苍洱之间的白族农家，以民风淳朴和热情好客著称，如果您此时身在大理，一定要去做上一回“杀猪客”、吃上一顿“杀猪饭”。大理生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤、酥肉、粉蒸肉...等传统的民间美味定会让您回味无穷。 大理白族的杀猪饭，最有特色的当属火烧猪。肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗加工，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。吃味清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。
三.保山杀猪饭 每逢冬至前后，保山村村寨寨家家户户就纷纷宰杀自家精心饲养的年猪，只要有人来到就会热情接待。保山杀猪饭，更是一场亲朋好友的聚会，在一起除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，如砸石头、降血压、炸金花等民间游戏。边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎。 保山杀猪饭最具特色的菜当数水腌菜拌生肉了。保山人历来有食生肉的习俗：先把刚刚割下来的里脊肉除去皮筋，把留下的精肉切成小片，剁成半粒米般大小的细肉丁；再与当地的水腌菜按一比一的比例搭配，最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，拌匀后不直接食用。保山人通常用“来我家吃酸腌菜”来表达请人吃杀猪饭。
四.丽江杀猪饭 丽江人每年都有杀年猪的习俗，农村宰年猪，是一件大事，过年之前每家每户都要杀一头年猪，寓意着明年可以红红火火。杀猪的人家要请亲戚、朋友来吃猪肉，而被请的客人都有个特殊的名称，叫“杀猪客”。 丽江杀猪饭最为精彩的部分就是吃“烤肉”了，从刚宰杀的年猪上，剔除一大块鲜肉，在炭火山烤熟后切片食用，闻着扑鼻肉香，嚼着鲜香的烤肉片，喝点小酒，晒着丽江冬日暖阳，惬意无限。
五.红河杀猪饭 在红河的农村，每年腊月是最忙最热闹的日子，因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，红河杀猪饭不能低于八大碗，常见的菜谱有血旺、乱炖、小炒、沾水三线肉、水煮酥肉、凉拌猪头肉、爆炒杂碎、拼盘肉、煮排骨、红烧猪蹄(神腿)、炸洋芋、淡煮青菜(或白菜)、爆炒洋花菜或青花菜…… 血旺是红河杀猪饭最有特色的美食，杀猪时，在盆中放入炒香的盐巴，去接受喷涌而出的猪血，并用筷子不停搅动；猪肝、脊肉快刀切片，入锅炒到香脆后连同舂细的葱、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料一起放入猪血中继续搅拌，当猪血差不多转化成半固体的时候，撒上薄荷，将一块烧到通红的栗炭扔进盆中，白烟起时血旺就做成了。
六.楚雄杀猪饭 “杀猪不杀魂，你走魂依存；极乐世界里，你有新主人；人间猪窝里，你走魂长留；今日杀一头，还有九十九”这是楚雄彝族的民谣。爱吃爱喝，爱唱爱跳的楚雄彝族人每逢杀年猪，除了大口吃肉、大碗喝酒，当然也少不了歌舞的狂欢，天色渐黑，吃饱喝足，村里的人们就拿出心爱的三弦，开始唱山歌、跳左脚舞。 坨坨肉是楚雄彝族杀猪饭的特色菜，也是许多人的最爱。而火焦猪肝酒是杀年猪必不可少的，即用碳火将猪肝烧熟至外焦，切成片，并将其放置酒中。凉拌生肝是最具挑战性的一道菜，即将生的猪肝剁细，与煮熟的猪肚，里脊肉，猪皮拌在一起，放辣椒等调料即可食用。
七.临沧杀猪饭 临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，饭次之。在临沧，杀猪当天，太阳刚升起，帮忙杀猪的亲朋好友陆续到来，主人即为亲友斟上一碗白酒，号称‘朝阳酒’，以为各位杀猪汉提提神、壮壮胆，然后开始杀猪；阳过眉梢，酒到微醺，猪收拾完工，主人再次为亲友斟酒一碗，俗称‘歇工酒’，以解疲劳；然后开始吃肉，烤吃、烧吃各种吃…… 夕阳西下，各方吃杀猪饭的客人陆续到来，主人再斟酒一碗，号称‘迎客酒’，亦称‘黄昏酒’，以迎接客人，送别阳光，然后，肉吃的越来越少，酒喝的越来越多，夜深了，也醉了……来日苏醒，主人再斟酒一碗，称之为‘回魂酒’！
有一种美丽叫风景，有一个地方叫云南,就去云南，还等什么 |
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