今天给大家做的这个菜谱是我自己家炒的辣子鸡。我是川人。世人皆知,川人能吃辣。这道菜,基本上所有的四川重庆人的家庭都会做。原料,做法,基本大同小异。所以,如果现在看本菜谱的有来自四川或重庆的老乡,如果你家做的或你们惯常吃到的和我这个不同,请不要说我这个不正宗或者哪里哪里不对。我只是介绍我自己家平常的做法而已(绝对不是什么正宗的“xx辣子鸡”哈)。 另外,有的朋友也许会说,辣子鸡不都是在“辣椒里面找鸡肉”吗?我觉得没有必须要求说自己在家做,一定要“辣椒里面找鸡肉”。自己吃嘛,图的就是一个合适自己。所以我做这个菜肯定不会“辣椒里面找鸡肉”,也可以说是“鸡肉里面找辣椒”。按我这个菜谱做,辣的味道依然很足,对于很多朋友来说,香辣度已经足够得很啦! 那为什么要叫“飘香辣子鸡”呢?(????)??嗨,纯粹是本主和你瞎贫呐!我叫飘香奶猪,我做的辣子鸡可不就是飘香辣子鸡吗?(哈哈哈,此处省略一万字。估计看到这儿的你,内心有一定的崩溃。) 好啦,废话不提,开始正题。下面开始原料和做法。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢! 我炒辣子鸡一般会选用鸡腿肉,而不是鸡胸肉。因为鸡腿肉相对来说,嫩一些。其实也可以买小的土鸡来做,肉质更香。不过现在一般好的小土鸡不容易买到,所以就相对选用更易取得的鸡腿肉就可以了。这次我买了4个大鸡腿,因为家里人比较爱吃。买鸡腿的时候,让相熟的摊主大刀咔咔咔斩成合适的小块,回来洗干净,沥干水分就可以用了。有时候我也会买了鸡腿回来后,自己剔骨,这样炒好的辣子鸡没有骨头,全是腿肉,也是可以的。看自己的喜好就行。 放入花椒几粒,酱油适量,料酒适量,腌制约半个小时入一下味道。 准备大蒜和生姜片适量,一会儿炒辣子鸡的时候要用。 飘香辣子鸡领衔主演上场:四川盆地产的干辣椒。把干辣椒每个都剪成两半,方便一会儿使用。 注意:四川的辣椒品种特别多。我平时做菜用的干辣椒都是从老家带过来的,因为觉得味道正嘛!炒辣子鸡具体用哪个品种的干辣椒说法也很多。不过甭管用什么干辣椒,我建议大家做的时候最好都用四川或重庆当地产的干辣椒。这样最后出的香辣味道最好吃。我在很多城市的超市都见过四川干辣椒,网购也比较容易,现在买合适的原料来做菜还是比以前容易多了! 飘香辣子鸡联合主演上场:四川盆地产的花椒。 注意:和上面那个干辣椒一样,也是我从老家带过来的,做出菜的味道很正。大的超市或者网购,都是比较容易买到。 原料说完,下面开始具体做法。 坐锅开火,倒入油适量。待油温稍微有些温热的时候(千万不要太高,有一点温度即可,不讲究几成油温),把干辣椒和花椒放入油锅里翻炒。 多翻炒一会儿(翻炒的时候保持中小火就可以,不要炒糊),一直炒到飘出辣椒和花椒的香味。 完全炒香之后,就把鸡腿肉下入,火调大,继续炒。再放入一点儿料酒,继续炒。 然后下入大蒜和生姜片,继续大火翻炒。 按自己口味,烹入头抽、生抽、红烧酱油、糖适量。继续翻炒。然后倒入少量热开水,火稍微拧小一点,盖上盖子,烧大约10分钟左右。待彻底烧熟,就可以关火,起锅了。 装盘,上菜,开动吧! 小tips: |
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