|
舌尖上的陕西 biangbiang面 Biang biang面是陕西名小吃，也称裤带面。biang biang面一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。 biang biang面也是陕西八怪之一，对陕西人来说，这一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤的面也是轻轻松松的。 这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biangbiang面的产地特性，食者感受、制作要领、用料、秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。 关于biang字的写法，陕西儿歌是这样唱的： 一点上了天，黄河两道湾， 八字大张口，言字往上走， 你一扭我一扭，你一长我一长， 当中加个马大王，心字底月旁， 挂个丁丁叫马杠，坐着车车逛咸阳。 biangbiang面的传说： 一位集怀才不遇的秀才来到咸阳，路过一家面馆，饥肠辘辘，被面馆里“biang—biang—”的摔面声吸引进去，热腾腾的面条浇上辣子让秀才食指大动吃得大汗淋漓，竟然忘记自己囊中空空如也。 秀才被店小二讥笑，心有不甘之余，苦思脱身之计，故问小二：“你家这面何名？”小二随意道：“做面时甩面有biang-biang-之声，就随意取了个biangbiang面之名。” 秀才心生一计：“小二，你与老板商量，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字做店名招牌，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账。” 秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang-biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”经过苦思冥想，他一面写一而歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。写罢，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。 1.准备材料：面粉、青菜、西红柿、其他配料。 2.面粉加适量的盐，面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团，放在案板上继续揉，揉成大小合适的面团。 3.用手揪成大小均匀的剂子，再揉成条状，四周刷上油，覆盖保鲜膜饧40分钟。
4.坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油，泼入蒜罐中。
5.原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿，放盐、五香粉炒匀，再倒一碗水开后煮几分钟关火。
6.小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥，调入盐、醋、酱油和西红柿汁
7.取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油），用擀杖擀成片，用双手轻扯，扯至30厘米左右，全部扯好。
8.轻轻扯长下入开水锅中，面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜。煮熟的面条放入碗中，浇上滚烫油泼辣子酱汁儿。
【版权】文章来源于网络，版权归原作者所有，若侵权，请联系我们，谢谢！ |
|
|
