▼【农家一碗香】 主料:五花肉400克、春笋200克、鸡蛋2个 辅料:红尖椒2个、青蒜适量 调料:色拉油适量、食盐4克、蒜5克、生抽5克、白糖2克 做法 1.五花肉切片,春笋刨成薄片,红椒、大蒜切成大小均等的小丁 2.不粘锅烧热后下油,先把鸡蛋炒好盛起备用,这里不用放任何调味料 3.锅继续烧热,下切好的五花肉片干煸,至肉片微焦盛起备用,这里也无需放任何佐料 4.锅内下油,倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香 5.先倒入春笋翻炒,再倒入五花肉,放入盐、糖、生抽调味 6.起锅前倒入预先炒好的鸡蛋,兜匀即可 ▼【四川酒鬼花生】 主料:花生130克 辅料:干辣椒10克、花椒2克、白糖2克、食盐2克 做法 1.准备花生米 2.用温水浸泡半小时 3.去掉外衣 4.用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻1小时 5.将干辣椒和花椒粒洗净,辣椒切丝 6.锅里放油,放辣椒丝和花椒。中火加热,炸出香味 7.捞出,放在一旁待会还要用 8.等油温降下来后,将花生米倒入锅中(不用解冻,直接放入锅中) 9.中小火炸制 10.花生炸制颜色微黄,就可以捞出来 11.将油全部倒出,放入炸过的干辣椒和花椒 12.放入白糖 13.放入食盐,翻炒均匀 ▼【油渣饼】 辅料:猪油渣50克 调料:食盐2克、酱油2克、葱1段、香油2克、五香粉少许、白糖少许、植物油适量 做法 1.适量面粉放盆中,加热水和面。一边往盆中倒热水,一边用筷子不停的搅拌,将面粉搅成雪花状即可。(我直接用的暖瓶中的热水,水温刚刚好,如果烧水的话,别把水烧开,水温大概在80度左右) 2.将面粉揉成面团 3.这个时候,面团会显得比较干,用手沾凉水继续揉面,一直揉成一个表面光滑,比较柔软的面团即可(这次沾的可是凉水了不能再用热水了) 4.鉴别一个好的面团的标准,那就必须是:盆光,面光手光(所谓的三光啊) 5.活好的面团盖湿布醒30分钟 6.油渣放案板上,切碎 8.最后加几滴香油,少许食用油(食用油只放一点,别太多,油渣本身就是很油腻的东西,放多了油就会很香很香的)搅匀成油渣馅 11.从面片的一端卷起来,卷完以后揪成两段(烙几块饼,就揪成几段,我烙了两块大饼,所以揪了两段)两端捏紧封口 12.将面剂子折成三折(我揪的这个太长了,只能这样折了,短的话就直接拧成螺旋状,擀成饼就可以)擀成饼状 13.放电饼铛中两面烙成金黄色即可 ▼【广东脆皮炸牛奶】 辅料:糖25克、盐一小撮、低筋面粉40克、泡打粉2克、水60克、炼乳一大勺 做法 1.准备材料 2.牛奶中加入白糖,玉米淀粉,搅拌均匀 3.小火加热,牛奶粟粉,不断搅拌,炒熟 4.将奶糊装入容器中,放进冰箱冷藏,1小时左右 5.将凝固的奶糕切成块状 6.低粉加入泡打粉,加入清水,搅拌成无颗粒的糊状 7.中大火烧油至六七成转中小火,将奶糕裹上面糊,炸至香脆即可 ▼【四川抄手】 辅料:盐适量、胡椒粉1小勺、蚝油半汤勺、姜1小块、酱油1汤勺、葱1根、香菜2棵 做法 1.葱姜剁细 2.猪肉剁成肉泥,加入姜末,蚝油,酱油,胡椒粉和植物油 3.搅拌上劲儿 4.在加入葱碎 5.拌匀成馅 6.馄饨皮可以买现成的,可以自己做。取一块皮放入肉馅 7.三角面对折 8.两头下弯捏在一起 9.可以根据人数包好 10.香菜和葱切碎 11.加入半勺香油和半勺海鲜酱油以及一点盐备好 12.煮锅烧开水,下入包好的馄饨。煮开,点两次凉水在煮开就差不多了 13.盛一勺煮好的馄饨汤倒入葱碗中 14.在盛入混沌即可。 ▼【北京豆腐脑】 辅料:植物油20克、泡发黑木耳一把、泡发黄花菜一把、煮熟的鸡肉一小碗、酱油适量、蚝油20克、盐适量、土豆淀粉15克、香菜一棵、香葱一棵、葡萄糖肉酯3克 做法 1.100克干黄豆泡发后,入料理机杯中 2.启动程序,将黄豆打碎,成为细腻的豆浆原浆 3.用一块纱布和一个盆,过滤豆浆 4.过滤好的豆浆更加细致 5.豆渣不要浪费,另做它用 6.取3克葡萄糖内酯入另一盆中 7.一大勺温水,深化葡萄糖内酯 8.用小火将豆浆煮熟,煮沸一分钟即可关火 9.略微晾一分钟,将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中,千万不要搅拌 10.盖上盖子,静置10分钟 11.凝固好的豆腐脑,上面的浮沫不会影响口感的 12.泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段,熟鸡肉撕成小块,土豆淀粉用适量水泡,香菜切段,香葱切末 13.锅中放油,葱花煸炒出香味 14.依次倒入黑木耳丝、黄花菜段,煸炒两分钟后,再倒入鸡肉,再倒酱油、蚝油、盐调色调味 15.倒热水煮开两分钟,水淀粉勾芡,即可出锅 16.豆腐脑细腻有弹性 17.舀适量豆腐脑入碗中 18.浇上卤汁,撒上香菜、香葱,热乎乎的豆腐脑做好啦,开吃吧! ▼【上海罗宋汤】 辅料:盐4克、鸡精3克、橄榄油30毫升、番茄沙司2汤匙、白糖5克 做法 1.准备食材 2.准备红烧牛肉和红肠片 3.把土豆,胡萝卜去皮切滚刀块,卷心菜撕成小片,番茄切块 4.热锅倒入橄榄油 5.倒入番茄,土豆,胡萝卜煸炒出味 6.加盐煸炒均匀 7.加入红烧牛肉和红肠片 8.倒入开水盖上大火煮开后转小火煮至土豆酥软 9.打开盖子,加入卷心菜再加入2汤匙番茄沙司转大火 10.煮至卷心菜熟软后加入鸡精,白糖调味后熄火出锅 ▼【天津煮果仁儿】 辅料:盐 5克、花椒 3克、大料 4克、桂皮 4克、香叶3克、乌梅 3克、甘草5克、陈皮6克、山楂片6克、红枣20克、白糖 8克 做法 1.备好花椒、大料、桂皮、香叶、乌梅、甘草、陈皮、山楂片、 红枣 2.乌梅、甘草、山楂片洗干净用凉水浸泡 3.陈皮、红枣洗干净用凉水浸泡 4.花椒、大料、桂皮、香叶洗干净放入电饭煲内胆,乌梅放入电饭煲内胆加适量水 5.电饭煲内胆放入电饭煲盖上盖子通电煮 6.开锅后,花生米连同浸泡花生米的水入电饭煲同煮 7.再开锅,甘草、山楂片连同浸泡甘草、山楂片的水入电饭煲同煮 8.再开锅,将陈皮、红枣再次清洗后入电饭煲同煮 9.再开锅,加白糖搅拌均匀继续煲煮 10.煮至花生米8、9粉熟,加盐搅拌均匀继续煮 11.煮至花生米熟,断电晾凉放在连同卤汁一起倒入容器中浸泡一段时间,放在冰箱冷藏室,随吃随取 ▼【老北京糖火烧】 辅料:酵母3克、温水180克 做法 1.温水融化酵母,倒入面粉,和成面团 2.揉光滑饧30分钟 3.芝麻酱和红糖拌匀。红糖要是有疙瘩要先碾开 4.面团擀成长方形的大片 5.均匀涂上麻酱红糖 6.卷起 7.卷好的卷略压扁 8.两边向中间折叠,成三折 9.再擀开 10.再卷起 11.分成小块 12.两边收口向下捏紧成球形,收口捏紧。烤箱预热180度,上下火烤约25分钟即可 ▼【东北蒜蓉辣酱爆鱿鱼】 辅料:植物油适量、葱10克、蒜蓉辣酱2汤匙、姜10克、干辣椒4个、淀粉少许、海鲜酱油1汤匙 做法 1.食材备齐 2.鱿鱼洗净切开在内侧切十字花刀 3.在切成块 4.锅加水烧开,下入鱿鱼焯至鱿鱼块卷起捞出,放冷水中投凉,捞出沥水 5.炒锅入油下入葱姜爆香,在下入尖椒块煸炒 6.下入蒜蓉辣酱,酱油,爆香 7.下入鱿鱼卷快速煸炒几下 8.淋水淀粉,加热至汤汁粘稠,盛出 |
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