|
【配方】 36块
无盐奶油：50克，糖粉：40克，鲜奶油：30克，低筋面粉：50克，奶粉：20克，蛋清：50克，糖粉：10克
【巧克力夹馅配方】
70%黑巧克力：100克，鲜奶油40克
【做法】
1.无盐奶油软化后加入糖粉，用刮刀拌匀后改用电动打蛋器搅打至奶油体积变大，颜色变浅。
2.加入鲜奶油后搅打均匀。
3.过筛入低粉和奶粉，改用刮刀拌匀。
4.清洗干净打蛋器的搅打棒后，把10克的糖粉分三次加入到蛋清中搅打至十分发，即提起打蛋头有坚挺的小尖角。
5.先取一小部分打发蛋白加入到面糊中，用刮刀拌匀后，再加入所有剩下的打发蛋清，用刮刀拌匀，即成饼干面糊。
6.瓦片模放在烤盘中央，并把面糊涂抹在模具的每个方块内，借助平铲把面糊抹平，取走瓦片模后，送入预热170度的烤箱约7~8分钟。
7.烤完后取出，借助平底锅用的锅铲将饼干移至烤架上冷却，放凉后立即装入保鲜盒中，以免回潮。
8.制作内馅：隔水加热巧克力和鲜奶油，完全溶化后把巧克力酱装入小号挤花袋，袋口扎紧。
9.挤花袋剪小口，取一块饼干，在饼干的底部由外而内以螺旋的方式挤上巧克力酱，覆盖上另一片，稍稍按紧，完工。
【灰常啰嗦】
1.天寒地冻的，奶油可以软化的适多一些，再来操作。奶油软化我是用烤箱的发酵档，感觉比较方便，如果没有烤箱发酵档的可以单开下火约2~3分钟后关闭，不过需要一会开一会关的，具体操作请各位自行调整，当然家里有暖气的就不用这么麻烦了。
2.蛋清打发后先用一小部分用面糊混合，再加入全部混合的方式可以更加迅速更加容易拌匀面糊。
3.关于瓦片模的涂抹，我试过先在每个方块空中挤上一些面糊后抹均匀，和第二次直接将一大块面糊放在模具上来操作，两者差别不大，所以之后我都是直接将面糊摸上去的；另外这里抹平用的工具是吃披萨用的三角平铲，也可以使用其他的类似工具，只要可以抹平就行。
4.第一次做时我用了100克普通黑巧加15克鲜奶油，结果调好的巧克力酱很快就变硬了，根本无法用挤花袋挤出，我估计是天气寒冷的缘故，所以第二次我加了40克的鲜奶油，调好的巧克力酱状态比较合适，这里我用的是瑞士莲LINDT的70%黑巧克力，建议根据自家的材料自行调整用量哈~~
5.这些饼干我的三个烤箱是同时开工做的，酱紫可以加快速度；烤箱的温度和时间仅供参考，关键第一第二炉旁边必须时刻关心着，待饼干的四周上色后再过一到两分钟就可以取出了，一定要看好了，表烤糊了哈~~~
6.两片饼干合拢后，双手用力轻轻的，否则饼干很脆很容易被折断哦~~~~ 
|
