2008年在酒店的支持下到山东东营考察一家酒店，最令人难以忘怀是酒店的魅力咸菜’四大金刚；从盛器到搭配都很有创意。所谓“四大金缸”就是四个口径和高度分别为十厘米的小陶瓷缸，里面分别装盛四种特色小咸菜，上桌时，用红绸封口，由服务员逐一打开，再配上栗子面煎饼、小米面窝头、周村烧饼等，客人可以选择卷食也可蘸食，再端上一大碗南瓜小米粥，口味搭配令人叫绝。这款菜选料搭配朴素自然，但很显大气。逢年过节，很多单位专门到店里买这种小菜作为年货或礼品发送，非常受欢迎。这款菜的盛器小陶瓷缸每个成本1.6元，一套菜总成本基本在15元，销售价则在每套38元，平时是每桌宴会必点，平均日销60套，逢年过节则更是供不应求。
这几道小菜有一个共同的特点，虽是咸菜但突出的是香，不是特别咸，一桌子生猛海鲜吃过之后，突然上来这么几个小菜，质朴的背后却是藏而不露的尊贵，卷上饼咬一口，再喝点南瓜粥，那是一种满足！ 四大金缸”之原缸虾酱
主料：虾酱15克、鸡蛋120克（2个）。
配料：豆腐（捣成泥，不要有任何结块）20克、泗水产地瓜粉条（泡好，切寸段）20克、大葱（切细）20克、清水10克、香葱末3克。
调料：味精1克、红油5克、葱油5克。
制作工艺：1、 将鸡蛋入碗打散，加入虾酱（用清水稀湿，目的是让虾酱与鸡蛋液混合均匀），搅匀。2、 加配料及调料，搅匀后，倒入缸中，最后撒葱末淋红油，加保鲜膜，入蒸车大火蒸20分钟即可。
大厨说话：1、决定这款菜好坏的关键在虾酱的质量，好的虾酱质地很细，无沙，里面没有水，比较干，颜色红紫，酱香味浓。我这里进的虾酱要十几元一斤。2、 主配料的比例也是个关键，虾酱不宜太多，不能太咸。3、葱油的制作：500克色拉油、200克花生油，烧至四成热，加入300克大葱段、200克大姜片、5个八角、50克蒜子（拍破）、100克洋葱，小火炸至出香、原料金黄，捞渣即可。
“四大金缸”之柴火烧椒
主料：青尖椒300克。
配料：大葱白100克。
调料：盐2克、味精2克、味事达酱油3克、甜面酱40克、葱油10克。
制作工艺：1、 将青尖椒与大葱洗净，大葱切段，一起放在篦子上，放木炭火烧，至大葱外黄内熟，尖椒外皮起泡。2、 将青尖椒外皮趁热剥下，与大葱（去外皮）一起，入石臼捣碎，加入调料，调匀即可。
大厨说话：一定要捣碎而不要用刀切。
“四大金缸”之肉丁茄酱
主料：长茄子500克。
配料：大葱100克、五花肉40克。
调料：盐2克、味精2克、味事达酱油10克、蒜泥（内有盐分）3克、葱油15克
。
制作工艺：1、 长茄子不去皮，改刀成四块，入六成热油中小火炸至表皮发黑内外熟软。2、 大葱剁细用油炸香，五花肉剁细用油炒熟，备用。3、 炸熟的茄子用刀剁碎成泥，加上配料及调料，调匀即可。
大厨说话： 茄子要选长形的，这种茄子比圆的肉质软嫩。茄子不要太大，我们一般会选用15厘米长的。再就是茄子改刀时，不要切断，也就是让四块连在一起，这样下油锅炸的时候容易观察茄皮的颜色，也容易捞出。
“四大金缸”之香煎咸鱼
主料；鲜麻古鱼500克、
配料；菜青椒200克、
制作工艺：鲜麻姑鱼过油炸酥，青椒放火上烤焦两种原料用对窝揣碎加盐、味精、香油、香葱、蒜末、盛到缸里即可。
