  常有人说每天吃鸡蛋不应该超过两个，还有人居然说不能超过一个。 很多人之所以对鸡蛋充满恐惧感，其实是畏惧蛋黄中的胆固醇。一个普通大小的鸡蛋，大约含有200毫克胆固醇，占了每日推荐摄入量的三分之二。人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，那么血液中的胆固醇浓度肯定越高；血液中胆固醇浓度高的话，得冠心病的患病几率肯定也得上升，从而得出吃鸡蛋容易得冠心病。被扣上同样帽子的还有鱿鱼，比如网上热传的“一口鱿鱼等于六十口肥肉”之类的说法是十分不准确的。 “吃鸡蛋容易得冠心病”，这个逻辑链虽然通俗易懂，但事实并非如此，要分析这个问题，我们先从鸡蛋里面有什么开始说起。  一个鸡蛋，含有7克左右的蛋白质，鸡蛋蛋白含有人体所需的全部八种必须氨基酸，对于人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成和人体十分接近，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，仅次于母乳，所以鸡蛋蛋白是生物价最高的蛋白。 一个鸡蛋中约含5~7g的脂类，并主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。鸡蛋蛋黄还中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素，这些成分对增进神经系统的功能都十分有益。 鸡蛋蛋黄中确实含有较高的胆固醇，每个鸡蛋的胆固醇含量可高达300毫克，刚好达到每日推荐摄入量，因此很多人觉得每天吃一个蛋黄就够了，甚至是连一个蛋黄也不愿意吃，害怕蛋黄引起血液胆固醇浓度增高而导致动脉粥样硬化。 近期美国膳食指南咨询委员会发布了一份科学报告，这份报告对美国今年年底将出台的新版《美国居民膳食指南》给出了一些建议，其中一条是为“罪大恶极”的胆固醇“洗罪”——在限制总热量摄入的前提下，每日胆固醇摄入量少于300mg的限制将被撤销。 蛋黄中虽含有较高的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会乳化胆固醇和脂肪，使胆固醇和脂肪的颗粒变小，保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。而且并非所有的胆固醇都对人体有害。 很多人对胆固醇的印象并不好，在日常饮食中想方设法的减少胆固醇的摄入，比如上文提到的拒绝吃蛋黄。但实际上，胆固醇是身体生命活动所需的重要营养物质，不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料，参与胆汁酸、维生素D以及各种激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。 胆固醇又以脂蛋白的形式存在于人体血液中，分为高密度脂蛋白胆固醇(HDL)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)、极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)，前者俗称“好”胆固醇，后两个俗称“坏”胆固醇。“好”胆固醇在血液中流通性较高，把胆固醇由各个器官细胞输送到肝脏，再将它代谢或排泄，同时会把累积在血管壁的“坏”胆固醇也一并溶解带走，而“坏”胆固醇正好相反，较粘稠，流通性低，它从肝脏到各个器官细胞时，会沿路附着在血管壁上，从而导致动脉硬化。 因此，胆固醇有好有坏，过分忌食含胆固醇的食物并不利于健康。  人体并非烧杯，不是说你往里倒多少试剂烧杯里就会有多少试剂，血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。 在这里举另外一个例子说明，现在朋友圈里各种酵素的代购，酵素就是常说的酶，酶对人体各种生理活动的正常进行非常重要，但是酶在消化道里会被分解从而失去生物活性，无论你吃了多少被吹得神乎其神的“酵素”，你体内的酶水平基本上不会有任何变化。 近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入的脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。 通过一些研究我们可以发现，“吃蛋黄导致高胆固醇血症”基本是站不住脚的。美国心脏协会认为，对于想降低血胆固醇水平的人来说，首先要做的应该是——严格控制的总脂肪摄入和饱和脂肪摄入。饱和脂肪摄入太多，才是高胆固醇血症最主要的饮食原因。 目前科学已经明确，身体健康的人每天吃3个全蛋是绝对安全的。如果每天超过3个鸡蛋，目前没有相关的研究数据，它可能会对健康产生不利影响。但看过一个有趣的案例研究：一个88岁的老人每天消耗25个鸡蛋，他的血胆固醇水平正常，健康状况也依旧保持良好。 看到这里我们应该更加明确鸡蛋的健康益处，并且鸡蛋中大部分的营养物质都来自于蛋黄，其主要营养价值如下： 1.【增强饱腹感】，鸡蛋的蛋白质对人体来说是最优的蛋白质来源，在人体内利用率达到98%。 2.【健脑益智】，蛋黄中卵磷脂、固醇类等营养物质，对神经系统和身体发育有很大的作用，其中所含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。 3.【保护肝脏】，鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 4.【防治动脉硬化】，美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。 5.【预防癌症】，根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比，而鸡蛋中含有丰富的硒元素。 6.【延缓衰老】，每天吃一个鸡蛋，能够补充人体所需的各种营养元素，保证机体的生命活性，并且延缓衰老。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。 7.【美容护肤】，鸡蛋中还含有丰富的人体易吸收的血红素铁，铁元素在人体起到造血和运输氧的重要作用，机体中良好的铁元素储备能够让人面色红润。 对血液中胆固醇浓度正常的人来说，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇含量最高增加2毫克，并不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，反之摄入过多的蛋白质，从而造成浪费，如果你本身肝肾功能有问题的话，还会增加肝、肾负担。所以每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。 最后，对于惧怕吃蛋黄的人来说，学习了此篇文章，应该明白蛋黄中的胆固醇并没有多可怕，其中所含的营养物质对人体健康非常有益，以后千万不要再把蛋黄扔掉啦。 看到这里，我们都应该将此文转到朋友圈，为当年被你扔掉的蛋黄致歉。 |
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