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虽然面食是北方人的专利，但是面条可是遍布大江南北。到了上海，原本粗犷的面食样子和做法也变得精致起来。今天上海面系统中的各大面系都在这里了。天气降温，快点来一碗，感受暖胃又暖心的好味道吧！ “一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺桥头老陈家的酱油，再烫两颗清脆阔爽的小白菜”，最近热播的《灵魂摆渡2》让阳春面小火了一把，把大半夜看鬼片的大胆们变成了大胃！作为上海名气最大的面条，阳春面的汤底不能再赞！ 雪菜肉丝面可是上海面条的二把手，煸炒过的肥肉丝炸出肉香，再加雪里蕻拌匀，最后加瘦肉一起翻炒制成浇头，放在煮好的汤面上，味道极好，名气仅仅次于阳春面哦。 炸酱面 炸酱面这个词是不是走哪都能听到？不过上海炸酱面可不同于北京炸酱面，韩式杂酱面就更沾不上边啦！上海炸酱面的炸酱是用肉糜加干辣椒末，酱油，盐，白糖以及绍酒翻炒而成的，有北京炸酱面没有的辣味哦！ 八宝辣酱面 八宝辣酱面号称炸酱面的“高级版”，底酱由辣酱、豆瓣酱和甜面酱三合一，再加入虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片这“八宝”才得以制成浇头，一般只有在饭店才吃得到。 三虾面 三虾面，面如其名，浇头里面就有三个“虾”：虾仁，虾子和虾脑，由于虾料多，分量足，所以整碗面汤浓味。至于很多人问的虾脑是什么，就不要再纠结啦，好吃才是王道！ 焖肉面 肉食主义者的第一选择。五花肋条肉，过水断生后加葱加姜，大火烧开，再加绍酒，酱油，小火焖3小时！最后拣去葱姜，抽出肋骨，即可作为浇头浇于面上，一碗面的诞生要花那么大的功夫，还有什么理由不去品尝？ 大排面 大排面的意义远远不止在面条里加块大排那么简单，带骨大排要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎，然后加水加料红烧，汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，就成了最解上海人馋的汤面了。 鳝丝面 鳝丝面属六七月份的时候最好吃，这个时候的鳝鱼更鲜嫩，当然除了鳝鱼，浇头里面的酱油和白糖比例也掌握得非常好，还有葱花、蒜末和胡椒粉的香气扑鼻。 辣肉面 辣肉辣肉，简单的名字，不简单的味道，单是自制辣椒粉这一配料，就会造成口味的大不同哦！悄悄告诉你，万寿斋的味道更好。 雪菜黄鱼面 又是一碗制作工艺十分复杂的面，所以下次去吃的时候等得久了也不要不耐烦。一碗老牌地道的雪菜黄鱼面，绝对能把你鲜得眉毛都要掉下来！ 爆鱼面
爆鱼面属于苏帮面，上海人把爆鱼叫做熏鱼，就是把炸过的青鱼块充分浸入酱汁，味道较苏帮面中的爆鱼更重一些，鲜香浓郁，口感有韧劲！ 鸭腿面
光是看着那块和脸一样大的鸭腿，就已经欲罢不能了，众所周知鸭肉多么营养，可是吃货的世界只有肉肉肉！这次又有营养又有肉还有美味，一次满足你三个愿望！ 虾腰面
虾腰面可不是用虾的腰做成的，而是虾仁和猪腰同时爆炒，特别是那朵被炒成一大朵的腰花，一口一个脆嫩，有虾肉作伴，整碗面条又多了不少鲜味！ 大肠面
很多人不吃内脏，很大部分原因是因为那股腥味，可是做得好的大肠面不仅没有内脏的腥味，还有一大股不可抗拒的美味，处理大肠那点事就能看出店家的诚意是不是足够，推荐去复兴路吃！ 罗汉上素面
据说罗汉上素面是素面中的劳斯莱斯，素食主义者们，这回你们也能高大上一回啦！香菇﹑口蘑﹑发菜﹑腐竹﹑木耳﹑银耳、冬笋﹑青椒﹑胡萝卜﹑油面筋﹑马铃薯，配料不要太多，想吃又怕胖的时候不妨来一碗。 素鸡面
又是一碗素面，看着就想咬一大口的素鸡是豆腐做成的，上海素鸡又专门用酱油和白糖煨制过，稍稍一炸，难得的素面好浇头！ 葱油开洋面
上海人对葱油面的感情可不是一般的深厚，就连外地人吃了都好多年念念不忘，葱油面的重点在没有葱但有葱香的油，开洋其实是虾干，加入虾干一起拌，乃成一碗地道的上海葱油开洋拌面。 麻酱拌面
煮好的热面加芝麻酱，芝麻油，辣油，葱花，以及兑过白糖和水的鲜酱油，即是麻油拌面，虽叫拌面，可是它是不走汤的，只是汤汁和佐料拌着拌着就变浓稠了，实在别有一番美味！ 冷面
冷面是夏天吃面的首选，加了蛋的韭叶宽面先蒸后煮再用冷风吹凉，呈淡黄色，口感更加有弹性，拌入花生酱和芝麻酱，再加点生抽，醋和麻油，一口一口根本不想停！ 烂糊面
话说面条养胃，那么烂糊面就更养胃了，面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面里面还有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等，味道极其鲜美。 两面黄
两面黄实属高端货，可就不是普通面馆里能吃到的了。面条煎炸到金黄香脆，再淋上用虾仁，肉丝，青豆和鸡蛋白炒的一碗卤子，这个时候下筷吃起来脆脆的，如果等等面条被卤子泡到有点软，那滋味都吸附进去时候，吃起来就要入味很多。 刀鱼面
刀鱼面就是刀鱼汁面，顾名思义，刀鱼做成汤汁浸入面条即成。可是就是这个汤汁，可不是一般人做得好的，刀鱼炒干成鱼松状，装入布袋扎紧，加鸡肉、猪骨、淋入绍酒，加冷鲜汤，大火烧开小火煮烂。最后还要滤去骨刺，加料勾芡。过程真是荡气回肠，还是出去买来吃吧。 咖喱牛肉面
不管什么时候，咖喱和牛肉都更配哦！咖喱牛肉做成的汤底，加卤牛肉和香菜，把传统的机轧面换成筋道的拉面，从此再也不怕兰州拉面的挑战了！ 鸡汤面
鸡汤面的鲜美可口前无古“面”，后无来者。炖得浓缩了所有鸡肉精华的汤底，慢慢扑入银丝细面，再来几颗青菜，没来由的满足感简直无“面”能及！ 上海炒面
汤面拌面之外，还有那口上海人心尖的炒面不容忽视。不同于街头随意炒制的面条，上海炒面面条很粗，要用生煎包的铁锅炒，配鸡毛菜或青菜、酱油、少许糖，口味粗犷奔放，甚是过瘾管饱。 （来自上海小资美食） |
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