如果说,用一块饼皮,卷起来,中间放进馅儿,两头不封口,亲想到的是什么?纳尼?褡裢火烧?
哦,当然可以,只不过,虽然美味,可褡裢火烧的颜值,比起下面这个同样是饼皮卷起来中间放了馅儿的美味来说,差了好几条街呢。
这个性感的宝贝,叫做Cannoli,最早来自美丽的西西里,对又是西西里。这个曾经被阿拉伯人统治过的地方,不光有香香的轰趴美食Arancini,还有从阿拉伯甜品qanawāt演化而来的Cannoli。
Cannoli的饼皮用中空的芦荻(中空的管状模具)卷成型,炸制后填充加了糖的乳清芝士(Ricotta)或者马斯卡彭芝士等做成的甜馅,小的就跟手指那么小,大的可以做成巨无霸,里面可以放几十个小Cannoli,可以街边路过的时候买一个,可以坐下来跟咖啡馆要一个,国内的意大利餐馆,多半也会供应Cannoli,亲可以点一个尝尝。又甜又香的内馅与脆脆的外皮一起进入嘴里,那种幸福满溢的感觉,谁吃谁知道。
上世纪初,来到米国的意大利移民把Cannoli带去了纽约等地,于是,米国人也开始次Cannoli了,即便去纽约的街头,也很容易看到Cannoli。
如今地球人喜欢用自己喜欢的甜馅儿去做出自己风格的Cannoli,可以根据季节的变化加入各种风味的馅料,你的Cannoli,你说了算。
好,撩了亲半天,下面由意大利裔的米国名厨Alex Guarnaschelli教亲做这道好吃的意大利甜点。
材料: 中筋粉 -2杯 绵白糖 – 2汤匙 粗海盐(kosher salt)-?茶匙 无盐黄油 – 1汤匙+2茶匙,切小丁 蛋黄 -1个 干白葡萄酒 - ?杯 鸡蛋 – 1个(做蛋液用) 芥花籽油 – 1夸脱(约1L),炸制用 面粉 – 适量,案台用 乳清芝士(Ricotta Cheese)-2杯(全脂) 糖粉 -?杯 肉桂粉 - 1茶匙 多香果粉 -?茶匙 淡奶油 - ?杯 中甜巧克力碎粒 -?杯 柠檬 -1个 糖粉 – 适量 做法: 外壳 ① 用个中等尺寸的碗,将面粉、糖和盐筛下去。 ② 将黄油揉进面粉中直到面粉变成粗疙瘩。 ③ 加入蛋黄和干白葡萄酒,混拌并揉到面团变得光滑。 ④ 在桌面上铺一张保鲜膜,将面团放在中央。 ⑤ 用保鲜膜包起面团,入冰箱冷藏。 馅料 ① 与此同时,在一个碗内,搅拌乳清芝士直到顺滑。筛入糖粉、肉桂粉和多鲜果粉并混拌均匀。 ② 另用一碗,干性打发淡奶油。用铲子将奶油轻轻折叠入步骤①。 ③ 将巧克力碎粒搅入步骤②,轻轻撒上柠檬皮碎并搅入,放进冰箱静置至少半~一个小时。 开炸 ① 取出面团,并将其擀到0.3厘米厚。 ② 将面团一切四,分批用个直径7-10公分大小的碗,按出24个圆饼皮。 ③ 在一个复底锅内,将油加热到180℃。 ④ 每个饼皮用模子卷好,用蛋液在边上封口。轻轻把饼皮边缘略撑开,以便油可以进入饼皮,膨胀更快。 ⑤ 用钳子夹住模子浸入油中,直到炸脆,需要2~3分钟。 ⑥ 将模子从锅内移出,一个手用钳子夹着模子,一个手托着餐布,将壳轻轻的从模子上褪下,放在一边置凉。 注馅 ① 在食用前,挤花袋里装上乳清芝士酱并挤入壳内,往两头挤入,这样芝士酱就可以充满整个Cannoli。 ② 撒上糖粉,既增加视觉感受,又增加了些许甜味,感觉真是棒棒哒。 ③ 立即食用(要想吃到脆脆的Cannoli,就不要久放)。
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