 腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹，又叫腐皮、豆腐皮。 腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，营养价值高、易于保存、食用方便。 腐竹用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。 腐竹的营养价值虽高，但患有肾炎、肾功能不全、糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人应少食；减肥者也别多吃。 一、腐竹的营养价值
1.蛋白质丰富。腐竹含有丰富蛋白质，营养价值较高。 2.保护心脏。腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。 3.补充钙质。含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 4.预防贫血。腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 二、腐竹的家常做法 1、腐竹蒸虾  食材：大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。 做法 ①干腐竹用清水泡发。 ②虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。 ③泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。 ④焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。 ⑤处理好的虾放在腐竹上。 ⑥将所有调料混合成调味汁。 ⑦将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。 2、凉拌腐竹  食材：腐竹，莴笋，胡萝卜，盐、少许鸡精、辣椒油。 做法 ①腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。 ②莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。 ③胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。 ④将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。 3、西芹炝腐竹  食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。 做法 ①西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。 ②锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。 ③锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。 ④放入西芹丝和腐竹丝炒香。5.放黑木耳丝，炒匀，加盐和鸡精调味。 4、木耳炒腐竹  食材：腐竹，木耳，黄瓜，胡萝卜。 做法 ①木耳泡发洗净，去蒂撕小片;腐竹清水泡软，切段。 ②胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片;蒜切未，辣椒切细丝。 ③锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香。 ④放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟。 ⑤放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜、味精炒匀即可。 5、牛肉炒腐竹  食材：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，葱段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，盐适量，香油，白芝，蚝油2勺。 做法 ①牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。 ②牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。 ③腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段。 ④大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入。 ⑤出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。 ⑥腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。 6、剁椒腐竹蒸带鱼  食材：鲜带鱼200g，腐竹50g，调料：盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。 做法 ①姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。 ②腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。 ③将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。 ④蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。 三、腐竹的选购窍门  质量好的腐竹，为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。 |
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