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萝卜，应该是最常见的一种蔬菜了，据介绍，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，在我国民间素有“小人参”的美称，是饭桌上的家常菜。平时我也爱吃萝卜，用萝卜最常做的菜是炖排骨汤或红烧。秋冬之季，春艳博主给群里的人快递了潍坊的特产：萝卜，早就听她说了，她却偏偏赶在双十二的时候发货，那天听说有快递，还以为是双十二买的东西，结果却是一大箱萝卜，吭哧吭哧拎到图书馆，手都酸痛了。我的萝卜居然是最先到的，可见杭州的快递给力，也不愧淘宝的大本营在杭州了。忍不住打开一看，新鲜水灵的萝卜还带着泥土的清香呢，却是与浙江常见的长白萝卜和小圆萝卜都不同，是绿皮青萝卜。让办公室的同事抢走了不少，自己最后仅留下了4个，巴巴的存放到别人没有老鼠的办公室里，因为自己还有一个双十二的大箱子要带回家。谁想晚上和第二天就见群里收到萝卜的人纷纷晒出吃萝卜的照片，弄得我垂涎欲滴。晚上回去便赶紧开吃。 查了下资料，潍坊萝卜是山东省著名萝卜优良品种，俗称高脚青或潍县青萝卜，已有300多年的栽培历史，是享誉国内外的名特优地方品种。素有“烟台苹果、莱阳梨，不如潍县萝卜皮”之说，2006年，国家质检总局批准对潍县萝卜实施地理标志产品保护。春艳介绍，这萝卜是水果萝卜，口味脆甜清口，生吃最好。知道它的皮比较辣，不能吃辣的我把萝卜皮切掉很多，舍不得扔掉，便用盐腌制了，想着杭州这里著名的萧山萝卜干，就是皮的部分最清脆可口了，想来这腌制的萝卜皮弄点酱油麻油凉拌一定也是爽口美味的。不过那绿色水淋淋的萝卜心，我吃了几片却还是嫌它太辣，实在生吃不下去，最后决定炒了吃。因为这种特别的水果萝卜，与原来那炖汤红烧的做法肯定不同，所以自己专门为这些萝卜琢磨了几个特别菜谱，充实我的私房菜系列。 1.爆炒萝卜片：萝卜去皮，切成薄片，准备蒜头、小葱若干。炒锅放少许油，大火，蒜头拍碎后放入，煸炒出香味后把萝卜片放入迅速爆炒一分钟，加盐适量、味精少许，撒上葱花起锅即成。注：此菜已经做了一盘，尝后味道很好，萝卜片还是脆的，带一点甜味，还有蒜香、葱香，辣味完全没有了。一口气就吃掉了大半盘。 2.凉拌萝卜皮：用切下的萝卜皮制作。第一个萝卜因为本来准备生吃，怕皮辣，去皮的时候带着厚厚一层萝卜肉，舍不得扔，切成小块用盐腌起来了。今天早晨为了这萝卜皮，专门制作了一碗泡饭，来配这萝卜皮吃。萝卜皮已经腌了两天多了，去掉腌出来的水，加少许鲜酱油、麻油即成。萝卜皮果然够辣，腌过还略带辣味，喜欢吃辣的人倒是可以加点泡椒之类的大概会更合口味，对我来说，这点辣刚好在我可以承受的范围内，非常清口爽脆，是吃泡饭最佳的小菜了。说起上海人的泡饭大概也是一大特色，那是前一天的剩饭（冷的）用开水泡的，夏天泡一次即可，冬天天冷，可以泡两次，第一道开水泡完还不够热，倒掉水后再泡一道。当初大概也是早晨生火做饭麻烦，用这样简便的方法把剩饭消化掉，而这样的泡饭是一粒粒一点不含糊的，吃到嘴里也很滑爽，别有风味。后到杭州后，我的概念中泡饭就是这样制作的，谁想杭州人的泡饭却是用火煮的，他们的概念里，只要是饭再加工出来的就是泡饭，用米直接煮的就是粥（稀饭），而我却一直认为泡饭就应该是一粒一粒米不黏糊的那种，不用火煮只用开水泡的，而煮成粘粘糊糊的就是粥。当然现在有微波炉，冬天做泡饭也不用泡两次开水了，把饭先用微波炉加热后再用开水一泡即成。好久没吃这样的泡饭了，今天吃了一碗泡饭配腌萝卜皮，不觉又想起小时候几乎天天吃的泡饭了。 3.葱油萝卜丝：制作方法见“私房菜（三）：凉拌萝卜丝”。以前大多用那种长白萝卜制作，用潍坊青萝卜做出来的，我想应该更清脆，而且萝卜本身就带着甜味，应该更加美味。这个菜还没做，但准备用一根萝卜来做这个菜，味道一定不错。 4.糖醋酱萝卜：这也是江浙一带的一道家常凉菜，当然大多用白萝卜制作。方法是先把萝卜切片，用盐先腌制半天，然后把萝卜略挤一下，把腌出来的水倒掉，加入白糖（量要多一些）、酱油、醋，汁水要把萝卜都盖住，这样再腌一到二天就可食用了，这个菜可以放比较久，所以可以多腌一点，吃多少取多少，酸甜可口，作为饭前的开胃菜最好了。我就在想，把那么好的水果萝卜如此炮制是否太浪费了？ 这么多萝卜的菜，而且都是纯萝卜做的，大概可以开一个萝卜宴会了吧？ http://blog.sciencenet.cn/blog-69474-944025.html 此文来自科学网赵美娣博客，转载请注明出处。 |
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