1. 1.将整只柚子用盐搓洗，用毛刷仔细刷洗干净柚皮，然后用小刀轻轻刨下柚皮，尽量只取黄色的果皮部分 2. 2.将刨下的柚皮加入一勺食盐，揉搓半分钟左右，加入纯净水浸泡，每到5个小时左右换一次水，每次换水都要先把柚皮捞出，挤干水分，重新换水，共换5次，我是每餐后洗碗之后换水一次，每次换出去的水都有点黄黄的！ 3. 第二天柚子皮泡了几遍后，苦涩味褪了大部分，可以开始操作了：柚皮最后一次换水之后，挤干柚皮的水分，单独放置容器中备用，锅中放入冰糖，加入纯净水（水量要没过冰糖） 4. 4中火加热，等冰糖八分融化的时候放入柚皮，搅匀，反复搅拌，中火继续熬煮 5. 5.柚皮吸水性强，煮的时候要有耐心，不断搅动锅防止局部糊底，看到柚皮略泛透明，胜利在望了！ 6. 6，继续熬煮，关注糖水的变化，等糖溶液逐渐变粘稠，滴入鲜柠檬汁，直至感觉糖液马上就要耗尽时，关火，离灶冷却，撒入白砂糖，不断抖动锅，翻锅，让柚皮均匀裹上糖，不断翻动，便能感受到柚皮糖从软韧变成硬脆质地。 7. 成品的质地，只要熬糖是有耐心，不要提早关火，那样柚皮糖会变得粘粘的，不易保存和下次食用 小贴士想做柚皮糖的时候，建议大家先洗整个柚子，我是用盐先涂满整个柚子，搓一下，然后用小毛刷整个把柚子仔细刷一遍，再用清水漂洗干净，用小刀直接把柚皮刨下来，这样就最大限度的保留了柚皮，也不需要再去应付难刮掉的瓤。 |
|
|
