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东北冬天冷，那是众所周知，一到冬天，那白茫茫的雪下个不停，下完了路上积雪能有几尺厚，更别提那大风呼啦刮着，实在是冻死个人啊。 在东北时，常常被冻得躲在宿舍里，不是不想出来，就连出门吃个饭，都的纠结半天，在外面呆上会儿就想回宿舍，身上穿着厚衣服，帽子围巾手套肚没少，但还是缩手缩脚地冷，人也冻得有点不清醒。 所以么，因为气候原因，蔬菜保存不易，天儿冷也没那么多闲工夫弄那些精细的花样，所以做菜就比较大大咧咧，往粗里做，东北人就发明了炖菜，也爱吃炖菜。把几样蔬菜炖在一起，再加上调料，一锅烩，冒着热气，吃下去抵御寒冷那是够够的！有名那几样，你听我给你唠扯唠扯。 大丰收 四季流转，春华秋实，秋天是收获的季节，一大筐一大筐的农作物被收进农房里，为了感谢大自然的馈赠，用接近于原始的烹饪方法，来庆祝丰收。把猪排骨，豆角，土豆，红薯，南瓜，玉米等等一起放进锅里去，凡是你想得到的新鲜食材都可以随意炖进去，荤素搭配， 一锅大丰收，各种各样的食材都能尝到，多面、丰富，有内涵，这源自于田埂间的美食，带着憨厚的人情味，可谓是东北菜中的大众情人。 小鸡炖蘑菇 东北的天气干燥，蔬菜成熟收取后往往会制成干货保存，于是便有了干木耳啊干豆角啊干蘑菇啊这些，小鸡炖蘑菇便因此而生。小鸡炖蘑菇里用的小鸡，要用乡下的笨鸡，因为笨鸡是吃五谷杂粮和虫子长成，肉质紧嫩，不会太柴，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，这种出自山野的山珍可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。沥干了水分的干蘑菇跟鸡一起炖，再下葱姜大料，干蘑菇吸足了鸡汤汁，鸡汤又融入了蘑菇的鲜味儿，两者之间美妙的结合， 犹如天作良缘，我很喜欢的美食文儿作者煎茶君老师说它是东北菜中的小公主，那可确实。 猪肉炖粉条 说罢了小鸡炖蘑菇，那承上启下的便是猪肉炖粉条，这道最朴实的菜也有着难忘的味道，爽口不腻，入口即化。东北人过年必杀猪，将猪肉大块大块地切下来，一旦有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期最好在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间。把猪肉和粉条弄在一起，下各种调料，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去，一打开盖子，炖得软烂的猪肉埋着粉条子，酸菜的味儿引人口中分泌津液，胃口大开。端着满满一大盆上来，盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，肉汤在里边起了作用，把滋味儿都炖进粉里边去了，吃上一口，余香无尽，呼噜噜吃上那么几口，绝对过瘾！ 杀猪菜 过去，东北人过年没有条件，接近年关杀年猪，杀完猪之后也不讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成，形成东北饮食一大特色“杀猪菜”。 做好杀猪菜请亲朋好友来炕上一坐，大家大口吃着，唠嗑瞎扯着，热热闹闹喜喜庆庆的，吃着喝着，年味儿就出来了。杀猪菜口味丰富，肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。不喜欢的嫌弃它的粗鄙，喜欢的人就喜欢它的纯粹。 铁锅炖鱼 这个做法源自黑龙江一带。当地渔民在天寒地冻的时节破冰捞鱼，纪录片《舌尖上的美食》也讲过这一段。渔民们干完活也没时间回到家里，便窝进附近搭好的窝棚里，用铁锅炖起它们的劳动成果，享用着用江水带来的天然馈赠。渔民做饭很简单，就地取材，用的都是身边可得的东西，把江鱼切块，在秘制汤料里加入红枣、姜片、葱、盐巴等佐料，一同下锅，在柴火上一炖，只需等待半晌就会香飘四溢。渔民在窝棚里做米饭不易，而且做好后凉得快，为了给身体提供继续干活的能量，便在铁锅周围贴上玉米饼，盖盖慢炖，玉米饼吸纳了鱼汤的汁水，那叫一个香！天然的粮食香味和鱼汤的鲜美滋味，吃几个饥饿感就一扫而空。吃鱼的同时，还可以加入别的蔬菜炖熟，不失食材本身味道的同时，也可以使蔬菜添上鱼的鲜美，变成另一种美味。正宗铁锅炖鱼的原材料，最好是黑龙江的鱼，可以做铁锅炖鱼的鱼种类很多，大马哈鱼、鳇鱼、哲罗鱼、青根鱼等，肉质鲜美、不肥不腻，炖上一锅，鱼汤的鲜美和丰富营养胜过无数珍稀佳肴，让人回味无穷。 东北还有另外几大炖，羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝等等，东北菜的却黑、齁挺、量大、胶粘的特点在炖菜上展现得淋漓尽致。东北炖菜吃的就是热闹、满足，不拘一格，用大铁锅烹饪出来的烟火温情，扎实的味儿，让人吃得开心欢畅，痛痛快快。 大冬天的，不瞎特么扯，整顿热气腾腾的铁锅炖暖和一下，浑身都有劲儿，吃喝嘛，不就图个开心快乐满足！ |
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