原料： 羊排500克，胡萝卜1根 羊肉焯水： 葱2段，姜2片，大料1个，料酒1汤匙 焖羊肉： 葱3段，姜3片，花椒1茶匙，八角2个，茴香1茶匙，孜然1/2茶匙， 丁香2粒，山楂片3片，肉蔻1个，干姜1片，桂皮1块，陈皮少许，干辣椒2根 辣豆瓣酱1汤匙+1茶匙，盐1茶匙+1/2茶匙，老抽2茶匙，料酒2汤匙 热开水约1.6L， 食用油适量
锅中坐足量水烧开，加入葱姜八角和料酒再次煮开，下入洗净的羊排煮5分钟左右，去除血沫和杂质， 捞出后用温水冲洗干净， 胡萝卜去皮，切成滚刀块
准备好所有配料， 另起一锅，倒入炒菜量食用油烧热，下入花椒爆香，变色后捞出不要， 将葱姜下入油锅中爆出香味儿，
下入豆瓣辣酱，炒出红油儿， 将羊排倒入锅中继续翻炒至与辣酱混合均匀， 依次加入八角，茴香，孜然，丁香，山楂片，肉蔻，干姜，桂皮，陈皮少许，干辣椒 倒入料酒，所有锅中食材翻炒均匀
倒入热开水， 煮沸，加入老抽， 水开后盖上锅盖改小火炖20分钟左右，加入盐，继续焖25分钟，
45分钟后加入胡萝卜盖上锅盖，再继续焖上5分钟，5分钟后打开锅盖，大火收汤至汤浓，即可关火 汤不用收的太紧，焖完羊排浸在汤中肉会更入味儿，汤红羊香，色泽会更诱人
小贴士： 炖肉类在加汤时最好加入热水，冷水会使肉质变紧，不容易熟 不喜欢吃辣可以减少豆瓣辣酱的量，干辣椒也可以不放，方子里这个量其实做出的菜也不是很辣 胡萝卜也可以改成白萝卜，看你自己喜欢 |
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