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北京，雾锁高楼！ 连续多天的雾霾，让我这个老北京都惊呆了。 在北京生活了这多年，像今年这样的雾霾，还是头一次看到。北京启动了红色预警，大家都在家里呆着了。 闲着也无聊，去超市看看吧，人还真的不多。大家怕雾霾，很少出来。 天气阴冷阴冷的，晚上想吃点热乎的，突然看到羊肉特价，估计是没有人买了，上前看看，后腿肉，肥瘦相间，做清炖羊肉最好，赶紧买了三斤，一溜烟的回家了。 清炖羊肉，晚上的美味在紧急的诱惑我，让我情不自禁! 回到家里，母亲看我手里提着塑料袋，就问我拿着啥？ 我说是羊肉。 母亲听了，赶紧上千吧袋子打开，看到了羊肉，红白相间，肉色鲜亮，很是开心说，这个肉很新鲜，晚上炖了吃吧。 我说这个肉就是买来炖的。 说着话，我放下了袋子，进屋换了衣裳，勒上围裙，把羊肉提到了厨房。 我首先把羊肉洗洗，好在是新鲜的羊肉，不用如何清洗，稍稍过水就是了。摆上案板，把菜刀拿在手里，羊肉水淋淋的，透着鲜灵。 手起刀落，很快，三斤羊肉就变成了大块儿，我拿起一个铁锅儿，放上凉水，上火烧水，同时把羊肉块放在锅里，这是凉水焯肉，行话叫紧一下。 这次买的羊肉是羊腩肉，肥瘦相间，而且筋很多，最适合清炖。 肉在锅里不紧不慢地煮着，因为是凉水下锅，要慢慢的开锅，随着水温的升高，羊肉渐渐的变色，肉块儿也逐渐的变硬缩小，真是紧了。 紧接着，放进料酒，要多加，这样才香。等到料酒出香味，加入大量的开水，慢慢的烧，同时再加上点桂皮，花椒，大料，陈皮就可以了。 小火慢慢地炖吧，锅盖盖上。 两个小时后，开锅，羊肉汤变成了乳白色，羊肉也烂了。加适量的盐，胡椒粉。同时预备一个大碗，把羊肉连汤带水盛一大碗出来，放点香菜，青蒜段，点上点辣椒油，那就是一碗清汤炖羊肉了。 我吃着羊肉汤，羊肉很烂乎，汤白肥美，毫无膻气。配上一个油酥火烧，太美好了，抬头望望窗外，一阵风过，我知道阴霾即将散去，明天会是个艳阳天。 金瓶梅里，多次提到羊肉汤，名字还很通俗，叫葱白椒料桂皮煮烂羊肉。葱白就是大葱段儿，椒料也就是花椒大料陈皮之类，桂皮不用说了。 几百年前的羊肉汤和现在几乎一样，我们庆幸能吃到传承数百年的美味。 父亲小时候生活在淮北乡下，那时候乡村集市上也有羊汤卖，那时候喝汤是个美味啊，父亲买羊汤的时候，总希望人家能多给几片羊肉，可是哪里有啊？ 现在能天天吃羊肉了，可是父亲老了，吃不动了。 我要天天给老人做点好吃的，他早年投身革命，一生清苦，我想让他在有生之年，能多吃点美味， 现在山东到处都是羊汤馆，做法和金瓶梅时代也就是明代基本一样，人还是那人，地方还是那个地方，羊汤还是那个羊汤，就是时间不对了，都过去几百年了。 时间都到哪里去了呢？ |
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