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1、主料：花菜一颗， 梅林那种大小的午餐肉半盒，香菜，土豆根据各自喜好加量吧 2、老腊肉绝对是做菜利器，只要那么几片，盐啊，鸡精啊都是浮云。 3、辅：蒜（应该是蒜瓣，随手放了做凉拌菜的蒜泥在旁边，还可以有点姜），粗辣椒面，八角两个，干尖椒若干，花椒若干 4、辅：郫县豆瓣酱，米村中超的照样很正宗。插播一句，大家会奇怪没有其它调味料，盐，鸡精，酱油神马的，因为了有了四川老腊肉&郫县豆瓣酱，其它都是浮云了~如果喜欢吃齁的，那就加其它的吧 5、土豆条切好后，冲净淀粉，滤干，锅内倒油（正好没过土豆的量就够，烧热后，7层油慢炸），肯定又有人问，炸完的油的怎么办，我都留着炒菜用了，一般三天内用完，又不是反复加热，应该不影响。 6、炸至外皮微焦 7、捞起，垫厨房用纸吸油，或者有工具的就滤干 8、平底锅内三汤匙油（这不立马就用上了炸土豆的油撒！），烧热，放入蒜瓣，炒至蒜微焦，有香味 9、转中火，加入八角，花椒，尖椒，炒香，捞起，备用 10、豆瓣酱两匙，中火慢炒出红油
11、加入腊肉片，继续煸炒出油
12、看到这里，就已经馋了吧
13、腊肉和豆瓣酱的香气四溢，倒入准备好的花菜，翻炒
14、加入午餐肉，然后加水（100ML),水多了，就不是干锅了，就吃花菜汤，闷烧的过程中，花菜会释放水分的。
15、加盖，中火10分钟，花菜出水，午餐肉，腊肉的咸鲜再进入到花菜里。
16、看着香气按捺不住了
17、加入事先炸好的土豆条，还有炸过的香料，翻炒
18、加入香菜，继续翻炒，动作大，力度轻，午餐肉不要炒成了肉渣子
19、撒辣椒面，翻翻，准备了。
20、很干，很干，米饭杀手。 |
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