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有一种说法一直在网上流传：“骨头汤里的精华都在汤里，据分析，动物的骨头中含有多重对人体有营养，滋补，和保健功能的物质，有保健功效。对于具体是什么物质解释是：骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。” 今天，我来为大家分析一下这种说法，看看骨头汤是否能够以形补形，促进骨折的愈合。 一 骨头汤的钙含量不高，许多专家都已经论证过了 上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科副主任高键告诉记者，骨头汤并不能补钙，奶白色的汤不代表钙含量高。高键说，许多人认为补钙就应该多吃骨头肉、多喝骨头汤，其实这种想法是错误的。骨头汤所含钙质多为不溶性的钙盐，人体吸收差。 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科林医师指出，骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高（并非钙含量高）。 广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智表示，已经有很多医学实验证明，骨头熬煮后，汤里的钙含量很低。林秀红表示，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml，而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml，自来水的硬度高，含钙量为30-60mg/100ml。 二 毕竟胶原蛋白促进骨愈合的说法似乎比较合理 还是网络查询一下吧：骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架。很不错，丝毫可以使用缺啥补上啥的道理。有人称胶原蛋白为骨骼中的骨骼。胶原纤维具有强大的韧性和弹性，那么胶原纤维就是骨头这个“钢筋混泥土结构”里面的钢筋框架，而胶原蛋白的缺乏，就像建筑物中使用了劣质钢筋，容易折断。 在人体皮肤成分中，有７０％是由胶原蛋白所组成。骨骼中有机物的７０％－８０％是胶原蛋白，胶原蛋白（ｃｏｌｌａｇｅｎ）是体内含量最多的一类蛋白质，存在于几乎所有组织中，是一种细胞外蛋白质，以不溶纤维形式存在，具高度抗张能力，是决定结缔组织韧性的主要因素。 那么问题来了，钢筋结构不容易溶解，似乎很难熬出胶原蛋白来啊。听过驴皮熬阿胶，好像没听说驴骨头能熬阿胶吧。
三 如果熬出来会怎么样呢？ 普通食物中的胶原蛋白都是大分子蛋白质，并不能被人体直接吸收。原来这些钢筋很难消化啊。 四 如果骨头里熬出少量不容易溶解的胶原蛋白，那么口服胶原蛋白会有效吗？ 毕竟可以购买胶原蛋白口服，购买胶原蛋白口服比熬骨头汤更直接！一种说法是口服进入肠胃，但是经过肠胃分解，还原成蛋白质等物质，所以口服不具备任何的效果。 怎么理解呢，假如你吃进去的是整栋大楼，通过消化变成砖头，再用这些砖头盖起一栋大楼，这两栋楼除了转头是相同，由于砖头的排列顺序不同的，因此两栋楼是不同的。一种是口服胶原蛋白效果是有的，但是由于损耗的原因，所以效果并不明显。从上面二种解释来说口服胶原蛋白都不能让人们满意。怎么理解呢，假如你吃进去的是整栋大楼，通过消化变成砖头，再用这些砖头盖起一栋小房子，中间许多砖头丢失了。
查了这么多，是不是可以初步得出结论：骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少。骨头汤钙和胶原蛋白含量不太高，而且胶原蛋白不容易吸收，因此从这两个角度看，对骨折愈合作用不大。希望将来能有把骨头汤的成分研究的更细致，有更科学的解释。 |
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