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看完蝶儿老师的帖子——启东风味烧羊肉，虽未吃到嘴里，却已满口生香。 在家里羊肉大多 是红烧，带骨的羊肉用来清炖煲汤，再有就是涮羊肉了。因为羊肉有一定的腥膻味，好多人不可以接受。其实羊肉既能御风寒，又可补身体，最适合冬天食用。 红烧羊肉主料是羊肉，辅以白萝卜或是红萝卜炖制而成。 虽然吃不到启动羊肉，但吃着自己烧的羊肉也是暖暖滴。 【红烧羊肉】http://www.haodou.com/recipe/1012634 主料：羊腿肉：650克 辅料：白萝卜：450克 盐：4克 糖：50克 白胡椒粉：1克 葱、姜：适量 香叶：3片 花椒：15粒 豆蔻：1个 桂皮：1块 干辣椒：一个 孜然粒：适量 料酒：2汤匙 制作方法.：羊腿肉洗净切成小块，香料放入调料盒，白萝卜切下两个2cm厚的大片，用筷子在萝卜上扎一些小洞，冷水倒入羊肉、料酒和一个萝卜片煮至开锅，捞出控水（同时高压锅加适量水烧开），先来炒糖色，炒锅加一点油和白糖50克小火炒化，炒到小泡消失，糖色红亮，迅速倒入一勺开水即成糖色，把紧过水的羊肉倒入糖色中煮开2分钟上色，葱切大段拍松、姜拍松，然后把羊肉连同糖色倒入高压锅，加入葱、姜、料盒、另一片白萝卜。调入盐、料酒、胡椒粉、调味。 加盖、加阀大火烧开转中火15分钟关火自然泄气，剩余的萝卜切成象眼块，把羊肉汤倒入炒锅加入白萝卜块炖到萝卜7分熟，倒入羊肉同烧至汤汁合适即可。 1：在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。 2：用白萝卜扎眼来去除羊肉的腥气是个很好的办法。 |
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