摘要: 鱼肉外酥里嫩,肉质鲜美,百合与芦笋的清新使得整道菜油而不腻,可以作为冬季海鲜菜推出。 材料: 原料:多宝鱼1条(约750克),芦笋80克,百合30克,红柿椒15克。 调料:盐5克,味精2克,料酒10克,蛋清30克,葱末、蒜末各6克,玉米淀粉20克,色拉油1千克(约耗20克)。 制作: 1、将多宝鱼治净,取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的片,保留头、尾、骨架的完整。 2、芦笋改刀成3厘米的菱形段;红柿椒改刀成菱形片,与百合一起焯水。 3、鱼片加盐3克、味精、蛋清腌制5分钟,入六成热油锅,煎至金黄色;鱼骨入六成热油锅炸至金黄色,摆入盘中。 4、另起锅,入色拉油5克,葱末、蒜末爆香,入鱼片、芦笋、百合、红柿椒、盐2克,翻炒均匀,用玉米淀粉勾芡,出锅即可。 |
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