凉拌海蜇黄瓜丝

凉拌海蜇黄瓜丝


　　材料

　　做法：1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次；2、将海蜇清洗至无咸味，用70oC-80oC烫一下，放入清水中浸凉备用；3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末；4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁；5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。

　　做法

　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩；

　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感；

　　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感；

　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下。

　　小诀窍

　　备注：

　　我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售。

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　　熊润

　　4.4分 28位评价

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