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做河南名吃-羊肉烩面

2015-12-21  CF562

        倒春寒的冷,终于领教了。 几天前还十多度的天气,转眼就变为零下一度。

        屋子里停了暖气,不几天就变的很冷。妈妈决定做个暖乎的饭,那就尝试一下做河南的名吃—羊肉烩面吧!

        当然,妈妈依然是第一次做这个饭,最要命的是第一次买羊肉,第一次洗羊肉,第一次炖羊肉汤,第一次。。。。。。妈妈要做这个羊肉味的饭,真是不知道克服了多大的心理障碍啊!

         提段历史:

        (离开家门前,妈妈从来不喜欢吃羊肉,连闻都不曾去闻。这源于妈妈五六岁时去二姑妈家做客,当时姑妈家里很多客人,包的饺子,到饭点前,姥爷给在门外玩的妈妈端了一碗饺子喂,妈妈咬了一口,就被那股膻味激的吐的一蹋糊涂。从此,妈妈对这股膻味记忆深刻,再也不吃羊肉,甚至于腊汁牛肉也几乎不敢到跟前闻一闻。所以,离开家门了,上学了,别的同学都在晚上出去吃烤串,妈妈从不光顾。跟朋友聊天提及妈妈家乡的名吃-羊肉泡漠,妈妈也是很难向朋友描述羊肉泡漠的味道来。

         工作了,偶然的一次聚会吃涮羊肉,妈妈硬着头皮吃了涮锅里的蔬菜,才慢慢可以吃下羊肉。因为爸爸老家是河南的,所以在外久了,时常会好吃一口河南烩面。没时间做了就满地找烩面馆,偶尔有时间了,爸爸就自己动手做。但也从来没买过羊骨去炖汤做烩面。因为妈妈不敢洗,也怕膻味,也怕爸爸个大男人做不干净。)

        嘻嘻嘻,又说了一大堆题外话。下面开始进入主题:

        做河南的羊肉烩面,有两大要点必须做好,一是汤,汤要炖出精华,二是面,北方人吃面,对面的要求都蛮高的,所以,面要筋斗不易断。

        中午十一点时妈妈和好了面,一定得是用盐水和面,面要和的软些。然后揉顺当放盆里醒着。

       

       

        然后妈妈出门买羊肉,说真的,不会买,妈妈捂着鼻子看来看去最后决定买带肉的骨头。再准备点新鲜的绿色蔬菜和香菜。回家洗羊肉。

       

        羊肉妈妈是洗的很干净,最后泡在水里还是清水的样子妈妈才放心。

        接着准备炖羊肉汤的料:葱切成段,姜切成片,厚实一些,因为这烩面的汤要炖四个小时才能出精华。

       

        为了防止大料搞得羊汤不清鲜,妈妈准备了调料包,把八角、花椒、桂皮之类的用沙布包好放入锅入。 

               

        

        注意,炖羊肉时切记不可放盐,到羊肉快熟时再放少许盐,一点淡淡的味就可以!

       

       

        嘻嘻嘻,有点清汤挂面的样,羊肉烩面的汤要的就是清淡的色泽!炖好后才能看出浓香!

        接下来,开始准备其它辅料了,泡黄花菜,嘻嘻嘻,这些黄花菜可是一个同事的妈妈亲手制的,很好吃的味道!

       

        泡木耳,然后摘掉根部,洗净备用!

       

       

        洗菜。

        

        香菜洗净切好备用。先说吧,这是等烩面好了后放到碗里的。

        准备完毕后,接着再揉一会儿面,十分钟吧,放盆内继续醒面。

        此时,水已经煮沸,掀盖捞掉浮沫。中火继续炖。

       

       

        两个小时后,妈妈去掉了骨头,因为是羊排骨,所以也没啥继续炖的理由了,去掉后继续炖羊肉。

        此时已经是满屋飘香了,竟然没有半点膻味。妈妈深深的吸了一口,感觉那个香,得意极了。这给了妈妈很大的自信,从来没曾想过自己会炖出如此香的汤味来!

        羊肉汤继续炖着,看看,此时羊肉汤已经能看出汤的浓香了,有些浓黄的颜色。

       

        继续抽空揉面,此时明显感觉到面的劲上来了!手感很不错的,有劲!

        所以,到此时,妈妈更加自信,关键的两点妈妈都出色完成了!对于这面,妈妈每隔两小时揉十分钟,揉了三次!

       

        再差不多两个小时后,羊肉汤已经炖好了,关火,把羊肉捞出切成长条块状炒菜备用。

       

        爸爸该下班回家时,妈妈开始处理面了,把面分成小块,揉成长型,用刀切成1CM宽的长条。

       

       

        就是这样子,然后拿来平盘,到油,把切好的面块两面抹油,按压,就成了2CM的薄些的长条了。

       

        嘻嘻嘻,太长了,如果要开始拉的时候恐怕手臂不够长喽,所以要一切为二,切口注意也要沫上油,不然会粘在一起的!

       
        都处理好后,放在盘里继续醒半个小时。此时最好用保鲜膜封住以防止干皮。还有就是面多了,一顿做不完可以放到冰箱了第二天再做的。照样更有味道!

       

       

        时间快到时,开始热油炒菜,爆炒姜丝、葱花,香味出来即放黄花菜和木耳。翻炒几下放入切好的羊肉,放盐等调味料。

       

       

        独门密制的调料水,嘻嘻嘻!

       

       

        嘻嘻嘻,河南的烩面,北方人吃面,透着的豪迈性格,粗犷,所以木耳也是大片的配在烩面里才好看,有食欲!

        继续翻炒两三分钟后加入羊汤煮沸。
        

        开始拉面。怎么样,拉的还可以吧,面很有韧性呢!

       

        然后放入绿油油的蔬菜。

       

       

        出锅,加入香菜。嘻嘻嘻,到最后,家人都等不及了,妈妈也来不及拍照片!最后舅舅来时妈妈才抢下饭碗拍了张片片,香菜盖住了烩面。

       

        那个香,别提了。妈妈自夸一下,太棒了,又一个第一次成功了!

        那晚,爸爸临时决定去看看爷爷、奶奶,妈妈又做了一锅,带过去给爷爷、奶奶这两个地道的河南人吃,爷爷称确实跟河南的味道一样!正宗!!耶!

        嘻嘻嘻,地道的烩面,第一次做,当然是需要费时费力些!好吃怕什么!妈妈以后所有的第一次,都将跟片片同时进行,我家的单反,都沾上了饭菜的味道喽!

 

 

 

 

 

 

 

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