【创意凉菜】脆皮黄瓜卷

脆皮黄瓜卷

编辑者 : 梁凌  来源 : 红餐网   于2015-12-23 16:52 发布   已有 185 人围观

成菜色彩鲜艳，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食欲，可以作为餐厅特色凉菜推出，毛利率较高。

材料：

原料：黄瓜，圣女果（装盘用）。

调料：冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、盐半斤、一品鲜酱油一两、香油红油各一两

制法：

1、把以上调料混一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏5—6个小时。

2、把黄瓜改成十厘米长的小段，片完之后再卷起来（这个菜一定要注意板子要平、刀要快）放入盛器中。

3、把“1”倒进装有黄瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，温度控制在6—8度最好，腌制12个小时，黄瓜最佳口感为腌制3—4天的时间，改刀装盘即可。