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说来忏愧，作为一个上海人，真正了解阿大葱油饼，还是从台湾的一个媒体介绍而得知，在很多人的眼中，早已成为上海滩上的头牌。 或许，在童年时光，上海这样的弄堂并不在少见，人们也早已习以为常，走过路过时，总能伴随着生煎、油条或者葱油饼、粢饭糕等等的各种混杂气息以及小贩们的叫卖声。 然而，竟不知从何时起，耳边少了许多这样的嘈杂声，起先还有些沾沾自喜，上海这个城市终于开始干净，终于开始时尚了。 然而，又竟不知从何时起，在高楼林立的都市之间，最容易迷失了最初的味觉，而越来越强烈的食欲感，则是来自于那些越来越少的混杂气息，依赖、亲切而自然，似乎空气的组成原本就该如此。 于是，很多人开始念旧，穿梭在各条弄堂，寻访那些即将消失的老上海味道。（手机拍摄）  偶尔经过南昌路茂名路，这个在上海滩鼎鼎有名的身影，依然默默无语，甚至连一个眼神都懒得与人交流，阿大，上海人对于家里排行老大的昵称，在这里，比很多著名商标叫起来还响亮。  任何时间段，总有人排着队伍。  那天路过，并没有见到阿大的唯一传人，只有阿大一人，默默地重复着他的葱油饼工艺流程。 几年前报道的时候，大概2元一个，现在5元一个，周三休息。  一锅最多20个，要等上十几分钟，排在后面的人，最怕前面的人一锅端。  发酵好的面团加入油酥，葱花，五花肉末  团起来，压成一张CD大小
 这个金属圆盘估计是用来保证产品的标准大小，同时具有压扁的功效
 两面焦黄  厚度大约在1cm左右，比普通的葱油饼要厚一些 最后再放进烤炉里烤，这一道工序有别于其他葱油饼的制作，所以阿大的葱油饼，特别香。 排对50分钟，小伙伴们终于买到了呼呼烫的阿大葱油饼
可以看到里面有些肉末，葱油饼的口感酥香，湿润而松软，表皮香脆，富有独特的层次感。
看着阿大越发佝偻和疲惫的脊背，心中不免有些心疼，岁月并没有改变阿大葱油饼的味道，却给阿大印上了苍老的无奈，为这一份大众期盼的坚持，阿大凸显了作为一个老上海人无言的倔强。 |
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