羊肉煎饺

 

俗话说，“冬至如年”，每年的12月21或22日太阳到达黄经270°(冬至点)时开始为“冬至"。很早以前，冬至就已成为一个古老而重要的节日。远在周代便以十一月(农历)为正；秦沿其制，以冬至日为岁首，称为“过小年”；到宋代以后，冬至已成为祭祖的节日。千百年来,冬至祭祖等民间风俗，至今仍有流传。历史上有许多著名的诗人，在冬至这一天留下了脍炙人口的名句。

唐代大诗人杜甫写过多首冬至诗，其中这首《小至》影响很广，当时，诗人虽身在异乡，但感觉其冬至事物却与故里差别不大。于是就描写了当时冬至的天气、物候和风俗，也透露出一股淡淡的乡愁。

因为二十四节气是咱们民族的文化瑰宝，所以在寒冬里这个重要的节气之际，咱们一起感受一下中华民族传统文化韵味的熏陶吧！

 

主料：羊肉末500克，饺子皮适量

配料：胡萝卜2根，大葱1棵，芹菜、生姜、花椒、桂皮、八角适量

调味料：油、盐、白胡椒、料酒、酱油、淀粉、芝麻、调味汁（香醋、生抽、白糖、鱼露、香油适量）

步骤：

1.准备好所需食材

2.将花椒用沸水浸泡10分钟后滤掉花椒只用水

3.将滤好的水倒入羊肉末中，使羊肉末浸泡去膻味。加少许盐、白胡椒、料酒、淀粉调味后搅拌均匀

4.将生姜切片，大葱、胡萝卜、芹菜切末备用

5.将胡萝卜、大葱和芹菜分别加入羊肉中

6.翻拌均匀后加适量酱油和色拉油再次翻拌均匀

7.取一张饺子皮，挑入一勺肉馅

8.左手微微将上下两边合拢，右手大拇指和食指捏紧饺子皮的最右端的角

9.右手从右向左捏出饺子花边，左手食指则将后面的饺子皮从左向右推送

10.左手每推送一次，右手就捏一个褶子，捏完后，再次收紧两端的角

11.平底锅放少量油，将饺子放入锅中

12.倒入含有少量淀粉的水浸过饺子撒上芝麻

13.盖上盖子中火慢煎

14.煎熟后的饺子撒上葱花焖2分钟即可

16.起锅装盘搭配柚子蘑菇汤开吃

是不是很简单？

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小叮咛

1. 羊肉用花椒水浸泡可以有效去除膻味

2. 刚煎好的饺子不要马上起锅，焖2分钟后起锅以免粘锅

营养花园

1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。