菠萝咕噜肉 配料: 淀粉（生粉）20克、鸡蛋一只、生抽一大勺、蕃茄沙司50克、黑胡椒2克、盐少许、猪里脊肉200克、料酒一大勺、面粉50克、青红甜椒各一个、油适量、清水130克、菠萝200克、椒盐2克、醋适量 烹饪步骤: 1.青红椒洗净去籽切成2cm左右的小块。菠萝也同样切成2cm的小块。 2.猪里脊洗净切成2cm左右的小块。 3.猪里脊肉加入黑胡椒、椒盐、料酒和少许盐腌制二十分钟。 4.肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出。 5.肉中加入淀粉和面粉混合的粉，让每块肉均匀地裹上粉。 6.筛去肉上沾的多余的粉。 7.锅中多加些油加热，可先丢一小块肉进去，边上出现细小的小泡，就把所有里脊肉放入油锅小火炸透。一定记得要拨散开。我是一块块均匀放入油锅的。捞起后猛火复炸一分钟。 8.炸好的里脊肉捞起沥油备用。 9.准备一碗清水，加入生抽和番茄沙司调匀。另外再准备一碗水淀粉。 10.将调好的酱汁倒入锅中，不用加油，浇开。 11.然后倒入水淀粉搅拌至浓稠。 12.锅中放入炸好的里脊肉，让酱汁均匀地裹上。 13.将切好的青红椒丁和菠萝丁加入翻炒。 14.最后起锅前，沿锅边浇上些醋。 梅菜扣肉 配料: 五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克 烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。 2.葱姜洗净后，切片。 3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。 4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。 5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。 6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。 7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。 8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。 9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。 10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。 木须肉 配料: 泡发木耳120克、瘦肉100克、鸡蛋两个、黄瓜适量、胡萝卜适量、葱适量、姜两片、蒜两瓣、淀粉少许、盐适量、料酒适量、醋少许、鸡精少许、生抽适量 烹饪步骤: 1.瘦肉切片放适量料酒，少许盐和淀粉腌制十分钟。 2.木耳摘好洗净，鸡蛋放少许料酒打散。黄瓜和胡萝卜切菱形块，葱和姜切丝，蒜切末。 3.锅中放适量油，把鸡蛋炒出备用。 4.锅中放适量油，放入腌制好的肉片炒至断生。 5.放入葱和姜迅速翻炒几下。 6.放适量生抽，再下入胡萝卜和黄瓜炒匀。 7.放入木耳加几滴醋翻炒均匀。 8.把炒好的鸡蛋倒进去，放适量盐和鸡精调味，最后撒蒜末翻炒几下。 9.盛出装盘。 鱼香肉丝 配料: 猪里脊300克、冬笋40克、木耳100克、胡萝卜100克、尖椒50克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、豆瓣酱15克、鸡粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、味精3克、胡椒粉5克、料酒10克、白糖10克、淀粉15克 烹饪步骤: 1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。 2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用 3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。 4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。 5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。 6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。 7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。 8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝 9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。 水煮肉 配料: 猪肉、莴笋、圆生菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱 烹饪步骤: 1.瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。 2.将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。 3.圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。 4.将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。 5.将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。 6.准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。 7.炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。 8.然后放入葱姜蒜继续翻炒。 9.然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。 10.待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。 11.另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。 12.将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。 京酱肉丝
配料: 里脊、鸡蛋清、豆腐皮、葱丝、黄酒、味精、精盐、水淀粉、花生油、甜面酱、白糖、香油、姜汁 烹饪步骤: 1.甜面酱里放入白糖、味精、香油拌匀。 2.豆腐皮用刀切成长方形。 3.把豆腐皮和甜面酱上笼旺火蒸10分钟。 4.把姜先切碎，然后捣成蓉加少许清水做成姜汁。 5.肉丝里放少许盐、胡椒粉、黄酒和一个蛋清用手抓匀，然后再放少许水淀粉抓匀，此法便是上浆，浆制10分钟备用。 6.把大葱白切丝铺在盘里，把蒸好的豆皮分四份摆放到盘子的四角。 7.炒勺上火烧热，注入少许油下入浆制好的肉丝滑熟，肉丝稍有变色即可捞出。 8.炒勺中下入蒸好的甜面酱，倒入适量姜汁炒匀。 9.酱汁里再烹入黄酒炒匀。 10.当酱汁炒至冒泡时倒入滑好的肉丝，用旺火快速翻炒均匀，收汁便可出锅。 11.把炒熟的京酱肉丝，倒入事先铺好葱丝的盘中，便可上桌食用，食用时可用豆皮卷着吃，此菜制作全部完成。 青椒肉丝
配料: 里脊肉200克、青椒150克、葱1颗、姜1块、盐4克、鸡粉2克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克 烹饪步骤: 1.葱，姜洗净切片。 2.青椒洗净后去蒂去筋膜，切成5cm长的丝。 3.将里脊肉洗净，切成3~5cm的丝，加10克淀粉，2克盐，10克料酒抓匀腌制片刻。 4.碗内加5克淀粉，5克老抽，2克鸡粉，加少许清水，调成味汁备用。 5.锅内下2~3汤匙油，待油温加热至7成热时(手放在油上有热度),放入肉丝，快速翻炒，待肉色发白时盛出备用。 6.锅中再加2汤匙油，待油温加热至7成热时，放入葱姜爆香，放入青椒丝，加2克老抽，1克盐，继续翻炒。 7.翻炒1~2分钟时，放入肉丝，翻炒均匀后，倒入之前调好的味汁，勾芡。 蚂蚁上树
配料: 肉馅2两、粉丝2把、葱姜蒜碎若干、剁椒两勺、生抽2勺、老抽少许、料酒1勺、生粉一勺、盐若干、糖若干 烹饪步骤: 1.肉馅放一勺生粉、一勺料酒，用手抓匀后，腌制20分钟待用。 2.粉丝用温水泡软，用剪刀剪一下待用。 3.锅里放油，滑炒肉馅变色后捞出来待用。 4.锅里放少许底油，加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味。 5.倒入粉丝，加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺，放入肉馅翻炒均匀后，加一勺糖，少许盐出锅。 红烧狮子头
配料: 肉馅500克、葱10克、姜10克、香菜10克、鸡蛋50克、盐15克、味精10克、白糖5克、料酒10克、大料10克、老抽10克、胡椒粉5克、蚝油15克、鸡粉10克、生粉50克 烹饪步骤: 1.葱、姜切沫，香菜切段。 2.将肉馅放入碗中，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜沫用力搅拌上劲；再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。 3.热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克左右的肉球，放入热油中炸至金黄控油捞出备用。 4.热锅下油，放入大料爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。 5.最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟。 6.出锅装盘撒上香菜，一道色香俱全的红烧狮子头就展现在大家面前了。 蒜泥白肉
配料: 五花肉150克、大蒜15克、盐5克、味精3克、白糖3克、生抽10克、米醋15克、香油5克 烹饪步骤: 1.超市买层次分明的五花肉，洗净，锅中放水200克，放入五花肉，大火烧开，改小火煮20分钟。 2.用筷子插透，捞出放入漏勺备用。 3.大蒜切成沫。 4.把煮好的五花肉顶刀切成2厘米厚的薄片。 5.将切好的五花肉码入盘中。 6.取一只干净的碗，把盐、味精、白糖、生抽、米醋、香油、蒜沫调成汁。 7.淋在切好的肉片上即可。 可乐鸡翅
配料: 鸡翅中8个、葱适量、冰糖5粒、姜2片、生抽适量、料酒适量、老抽少许、盐适量、鸡精适量、可乐半瓶 烹饪步骤: 1.把鸡翅洗净后背面划几刀，正面用牙签扎些小眼方便入味。 2.锅中添水烧开后放入鸡翅焯一下，捞出过凉水后擦干表面水份。 3.葱切小段，姜切片。 4.锅中放适量油烧热后改小火放入冰糖化开。 5.把鸡翅倒入锅中翻炒均匀挂上糖色。 6.放入葱姜翻炒均匀。 7.倒入生抽，料酒和老抽把鸡翅翻炒上色。 8.倒入可乐大火烧开改小火炖煮十五到二十分钟。 9.汤汁粘稠时放入盐和鸡精调味，改大火收汁。 10.装盘开动！ 宫保鸡丁
配料: 鸡脯肉150克、油炸花生米1小把、葱10克、姜5克、蒜10克、干辣椒适量、花椒适量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、水1汤匙 烹饪步骤: 1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟。 2.葱姜蒜切片。 3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。 4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。 5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。 6.再下入葱姜蒜片翻炒。 7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入。 8.炒匀，最后放花生米。 泡椒凤爪
配料: 凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒 烹饪步骤: 1.将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。 2.锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。 3.水开后，把处理好的凤爪放进去。 4.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。 5.用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。 6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。 7.将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。 8.把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。 9.放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。 10.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 11.加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。 12.拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。 香菇炖鸡
配料: 草鸡半只、香菇10个、大葱2节、姜3片、八角1个、干辣椒1个、红椒半个、香葱少许、食用油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量 烹饪步骤: 1.草鸡洗净，控干水份后切块 2.香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。 3.姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用（红椒小葱忘记拍了）。 4.锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。 5.炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。 6.加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整） 7.将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。 8.大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。 9.继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。 土豆烧鸡块
配料: 鸡腿600克、土豆300克、香菜5克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐15克、味精10克、白糖10克、老抽10克、蚝油15克、鸡粉10克、大料2颗、生抽10克、花椒10克、料酒15克 烹饪步骤: 1.将鸡腿斩成小块，洗净备用。 2.土豆从中间打开，切成滚刀块，放入清水中备用。 3.香菜洗净切段，葱姜蒜切片。 4.锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下入大料2颗，花椒10克，蚝油15克，大火爆香。 5.然后加入洗净的鸡块，中火翻炒。 6.放调料盐15克，味精10克，白糖10克，生抽10克，老抽10克，鸡粉10克，料酒15克，炒至没有血色。 7.此时加葱10克，姜10克，蒜10克，大火翻炒。 8.再加入清水1500克，盖锅盖，转中小火炖10分钟。 9.加入土豆，盖锅盖，继续炖10分钟。 10.最后大火收汁，出锅装盘，撒香菜5克。 辣子鸡丁
配料: 鸡腿肉、干海椒、花椒、葱、姜、蒜、熟芝麻、盐、料酒、淀粉、糖、鸡精 烹饪步骤: 1.鸡腿肉切丁，不要太小哈，油炸过要小一半。加盐，料酒，淀粉拌均腌制半小时以上。 2.干海椒切段，葱切段，姜切丝，蒜拍好，花椒一起装盘备用。 3.鸡丁炸好捞出备用。 4.起新锅放油，5，6分热炒姜，蒜，炒香后放后花椒，干海椒段炒香。 5.加入鸡肉，糖，葱段，芝麻，炒均就可以出锅啦。 6.一盘香喷喷的辣子鸡大功告成了！ 三杯鸡
配料: 鸡腿4个、菜红椒1个、蒜12粒、葱、姜、小红椒、老抽、生抽、米酒半碗、植物油、香油、白糖2勺 烹饪步骤: 1.鸡腿洗净斩块。 2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。 3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。 4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。 5.下入鸡块炒匀。 6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。 7.放两勺白糖炒匀。 8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。 9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。 10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。 盐焗鸡
配料: 光鸡1000克、盐焗鸡粉1包、料酒20ml、麻油适量、葱姜适量。 烹饪步骤: 1.光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分。 2.将盐焗鸡粉用香油调成糊状，留五分之一做蘸料用，其余抹在鸡的身体内外按摩一会。 3.腌制5-6小时以上，过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水。 4.铸铁锅内壁抹点油，锅底放入葱和姜片。 5.将鸡放在葱姜上面，加入料酒。 6.盖上锅盖小火焗15分钟左右，时间根据鸡的大小适当调整。 7.焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出。 8.冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。 干锅手撕鸡
配料: 酱鸡1只、尖椒50克、葱10克、蒜10克、姜15克、芹菜10克、洋葱20克、豆瓣酱10克、料酒10克、干辣椒10克、白糖5克、花椒油5克、胡椒粉3克 烹饪步骤: 1.酱鸡用手撕成小块，放入盘中备用。 2.尖椒切成条，葱姜切片，芹菜切段，洋葱切丝。 3.锅中放入色拉油300克左右，大火烧至五六成热，把撕好的几块放入油中，拉下倒入漏勺备用。 4.锅中留油10克左右烧热下入豆瓣酱，干辣椒炒出红油，放葱姜蒜爆香。 5.放洋葱20克，芹菜10克，尖椒大火翻炒。 6.加料酒10克，放入花椒油5克，下入拉好油的鸡块，加白糖5克，胡椒粉3克，大火翻炒均匀，出锅装盘。 大盘鸡
配料: 生姜1小块、三黄鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒2个、白糖少许、盐少许、料酒2勺、食用油2勺、花椒粒1小勺、豆瓣酱1大勺、酱油1勺、干辣角几个 烹饪步骤: 1.三黄鸡一只超市有卖的。 2.鸡收拾干净挆块。 3.和凉水同时放入锅中烧开煮十分钟捞出控水。 4.洋葱，青椒洗净切块。 5.土豆去皮切块泡在凉水中。 6.姜切末、辣角分两半准备好花椒粒豆瓣酱。 7.锅里放油烧热放入花椒粒、辣子角、姜炒香放豆瓣酱炒出红油。 8.放入焯好的鸡块煸炒加入白糖，料酒，酱油。 9.加入开水煮至鸡肉七成熟。 10.放入土豆加盐炖一会使肉和土豆入味。 11.差不多熟时放入洋葱，青椒炒匀。 12.炒2一3分钟关火盛出。 水煮鱼
配料: 鱼段、豆芽、生菜、姜、大葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清 烹饪步骤: 1.原料图全部备齐。 2.鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。 3.鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。 4.黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。 5.鱼片拌上半汤匙淀粉备用。 6.锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。 7.兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。 8.调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。 9.碗里铺上生菜，豆芽备用。 10.鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。 11.鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。 12.锅里放油，冷油下辣椒和花椒。 13.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。 14.锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。 糖醋鱼
配料: 黄鱼、番茄酱、葱姜丝、糖、醋、淀粉 烹饪步骤: 1.黄鱼一条，洗净。 2.打十字刀。 3.炸至金黄酥脆。 4.锅内倒油烧热，倒入用糖、醋、番茄酱、味精、淀粉和水调成的汁，烧至合适的浓汁状。 5.将糖醋汁浇在鱼身上。 6.装盘，酸甜可口的糖醋鱼做成啦。 酸菜鱼
配料: 草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克 烹饪步骤: 1.酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。 2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。 3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。 4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。 5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。 6.炒出香味后加入适量的水或高汤。 7.把鱼骨一起下汤里煮。 8.煮至开锅。 9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。 10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。 11.盛入大碗里。 12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。 13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。 14.撒上香菜即可。 剁椒鱼头
配料: 胖头鱼（花鲢）一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量 烹饪步骤: 1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。（很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。） 2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。 3.再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。 4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。 5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。 6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。 7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。 8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。 9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。 10.这时候开始准备水淀粉。备用 11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。 12.锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替） 13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。 14.再淋上蒸鱼豉油。 15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面，（这样精华保住了，颜色也更亮了，两全其美） 16.淋上勾芡的汤汁是不是美美的，看起来更有食欲。 红烧带鱼
配料: 带鱼500克、五花肉15克、葱10克、蒜10克、姜10克、盐5克、白糖20克、料酒20克、生抽10克、米醋10克、胡椒粉5克、老抽15克、淀粉20克、大料2粒、花椒5克、蚝油15克、味精10克、鸡粉5克 烹饪步骤: 1.葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花 2.带鱼去头尾去内脏，刮净外皮洗净，切5-6cm长的段，放入碗中备用。 3.加入料酒10克，盐2克，胡椒粉5克，均匀腌制20分钟。 4.锅内下油，待油温加热至7成热，即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时，依次放入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄捞出控油。 5.锅内下油，待油温烧至7成热时，放入大料、花椒煸香，放入五花肉，然后放葱姜蒜爆香，加入香菇和冬笋，然后加蚝油、白糖、料酒、盐、味精、鸡粉，老抽、生抽、米醋。 6.加少许清水，放入炸好的带鱼，大火烧开转小火炖10分钟。 7.大火收汁，出锅装盘，撒些葱花。 清蒸桂鱼
配料: 桂鱼一条、大葱丝、青椒丝、红椒丝、姜、姜数片、蒸鱼鼓油15克、料酒20克、盐半勺、醋20克 烹饪步骤: 1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。 2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅。 3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。 4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。 酱牛肉
配料: 牛肉1KG、干红辣椒8根、八角5颗、干山楂5片、桂皮1块、花椒10g、姜1块、葱白1把 烹饪步骤: 1.牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小。 2.将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可。 3.牛肉浸过之后，我们来焯水。（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用。 4.锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水。 5.煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。——糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好 。 6.继续煮20分钟。20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可。 西红柿牛腩
配料: 牛腩、西红柿、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、草果、香叶、豆蔻、小茴香、桂皮、胡椒粉、花椒、白醋 烹饪步骤: 1.牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。 2.准备好大蒜桂皮草果豆蔻小茴香花椒姜片。 3.把洋葱和胡萝卜切成块。 4.1个西红柿去皮切成块。 5.另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。 6.把牛腩焯水。 7.锅中放入少量的油下入大蒜姜片桂皮草果香叶花椒小茴香豆蔻煸炒香。 8.下入胡萝卜和洋葱煸炒。 9.再放入焯水的牛腩煸炒出香味。 10.放入西红柿继续煸炒。 11.煸炒至西红柿成沙粒状。 12.加入清水没过肉，大火烧开，加入胡椒粉糖盐和白醋，转小火焖至1小时。 13.倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。 14.关火加入西红柿酱搅拌均匀。 15.西红柿牛腩就做好了。 青笋木耳炒鸡蛋
配料: 青笋250克、木耳100克、鸡蛋150克、葱5克、姜5克、蒜5克、胡萝卜20克、盐5克、鸡粉10克、料酒10克、淀粉5克、白糖5克、香油5克 烹饪步骤: 1.青笋去除外层老皮，斜刀切成大菱形块，然后顶刀切成菱形片。 2.木耳洗净去根，撕成小片。 3.鸡蛋打入碗中搅均。 4.葱姜蒜切片，胡萝卜切菱形片。 5.锅中下清水300克，大火烧开，下入青笋、木耳、胡萝卜，焯透倒入漏勺备用。 6.锅中烧热下色拉油15克左右，大火烧热，下入搅均的鸡蛋炒熟，捞出备用。 7.锅中下油10克，大火烧热，下葱姜蒜爆香。放入青笋、胡萝卜、鸡蛋在锅中翻炒。 8.加料酒，放少许清水，放盐、鸡粉、白糖。大火烧开，用水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，出锅淋香油，装入盘中。 西红柿鸡蛋炒豆腐
配料: 豆腐、西红柿、鸡蛋、色拉油、精盐、五香粉、生抽、葱、姜 烹饪步骤: 1.将豆腐清洗干净，切成小块装入盘中待用。 2.西红柿清洗干净，切成小块，葱姜切成末装入盘中待用。 3.热锅放油爆香葱姜末，五香粉放入西红柿块。 4.翻炒均匀，加入少许清水，精盐，生抽。 5.烧开，倒入切好的豆腐块。 6.稍微炖一会儿，倒入打撒的鸡蛋液。 7.将鸡蛋，豆腐翻炒均匀，最后加入味精调味。 |
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