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欢迎各界人士投稿与商务接洽！ 小编微信：sdwx188 QQ：735222507 台湾著名媒体人、美食生活玩家叶怡兰女士，曾在她的《寻味红茶》中描述过一个自古以来便争论不休的著名红茶论战：用红茶调饮奶茶时，调饮的壶里是先到奶还是先到红茶？ 赞成先加牛奶者，称为MIF（milk in first)派，反之称为MIA（milk in after）派。她本人经过多年尝试，更倾向于前者，即先将牛奶倒入调饮壶，再将泡好的热茶汤倒入牛奶中，感觉这样调出来的奶茶口感醇滑，奶香浓郁。 这个问题在英国早已争论多年。不仅停留在个人习惯的层面，其争论的焦点更有了一些科学支持。将奶倒入热茶时，是少量奶与大量茶接触，那一瞬间奶被加热到高温，奶中的蛋白质变性，导致结合茶多酚的能力下降。 于是，调饮出来的奶茶就容易有涩感。而将热茶倒入奶时，是少量高温的茶与大量低温的奶接触，瞬间茶的温度被奶降低了，而奶的温度不会大幅升高——奶中的蛋白质没有被变性，能结合更多的茶多酚。茶多酚与牛奶蛋白结合之后，就不会与我们舌头上的蛋白质结合，也就不会产生涩感，反而觉得奶茶醇滑了。 不过，这种差别只对鲜奶才存在。常温牛奶经过了超高温处理，能变性的蛋白早已变性，也就无所谓了。这也暗示着，调配奶茶，鲜奶的效果会比常温奶好。 而这两个派别的起源其实不是基于科学机理，而是阴错阳差。遥想三百年以前，英国刚开始仿效中国生产瓷器，虽然价格便宜，但工艺水平不行，成品瓷器象劣质玻璃一样，遇热容易炸裂。 所以下层人士或穷苦百姓在用本土生产的劣质瓷壶调饮奶茶时，只好先把温度较低的牛奶倒入壶中，再加入热茶，以防止容器炸裂。 而从中国进口的瓷器质量相当好，怎样冷热骤变都不会炸裂，但是价格昂贵且奇货可居，所以往壶里先倒入滚烫的热茶倒成了权贵或有钱人炫富的手段——敢于直接把茶倒进壶里，暗示他所使用的壶具是高档的进口产品。 一个泡茶的小细节，居然追溯出这么多有趣的事件，这便是茶的美妙之处，更追寻这个美妙的过程，更给我们带来了丰满的人生体验。 转自：喝茶的学问 |
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