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▼高汤 鲣鱼高汤（关东） 主要以鱼作为制作高汤的主材料。另外，虽然都是使用自来水，但关东用的是含矿物质较多的水，常被称为硬水。 海带高汤（关西） 关西的高汤多以海带高汤为主。因为使用的是含矿物质较少的软水，容易制作海带汤汁，汤汁本身也更入味。 说道关西的高汤，一般都是海带高汤+口味清淡的酱油。关东的高汤则是鲣鱼高汤+口味较重的酱油。（比如有名的日清“どん兵衛”（一种方便面）在关西买和关东买，调味料会不一样） 实际上，关东人不怎么喝汤，而是将它当成蘸料来使用。所以他们很少喝汤汁。在关西，つゆ又称为“だし”，像吃乌冬之类的关西人都会把里头的汤给喝光。） ▼乌冬、荞麦面 狸乌冬（关东） 在乌冬里加入油炸食物的碎渣儿（又称为天妇罗的炸面粉部分）。 在关东的料理店里随处可见，但关西的菜单上很少有。 刻乌冬（关西） 在关西有刻乌冬，是指将油炸物切了之后加入其中的乌冬面。里头有九条葱，是一碗非常简单的乌冬面。 在关东有“狐荞麦面·乌冬”“狸荞麦面·乌冬”，但关西没有“狐荞麦面”和“狸乌冬”。 在京都叫一份“狐狸”，就会端上来一份浇上汁的刻乌冬。 ▼食用面包 6切片面包（关东） 基本上都是6切片面包，全国一般都是这样。 5切片面包（关西） 稍微厚切的5切片面包。在关西，5切片更受欢迎。 在全国来说，6切片为销售主流，但在近畿圈内，5切片面包比较畅销。 相对于东日本人喜欢吃口感较脆的食物，关西人则比较喜欢像章鱼丸子、大阪烧这类代表“面粉类文化”的食物，喜欢软糯的口感。 ▼葱 葱（关东） 东日本自古就有“加贺葱”“千住葱”这类，植根深的代表性葱品种。味道最出众的要数“下仁田葱”了。 葱（关西） 叶葱的代表品种是发祥于京都的“九条葱”。主要被当做佐料来使用。 自古以来，关东就主要栽培以吃白色部分（叶鞘）为主的植根深的葱，关西栽培主吃绿叶部分的有柔软叶子的葱。 ▼怎么称呼饭团？ おにぎり（関東） 饭团（关东） おむすび（関西） 饭团（关西） 过去，关西和关东的饭团在名称上和形状上都不一样。关东叫“おにぎり”，关西叫“おむすび。” （东京武士多）武士为了方便带走，在东京流行起了捏扎实的三角饭团。 （大阪商人多）在经商和观剧盛行的大阪，过去流行在幕间休息时吃“幕间便当”，里面放的松松软软的“稻草包”状饭团成为了关西主流。 ▼豆皮寿司 豆皮寿司（关东） 说起关东的豆皮寿司就不得不提到它！主要呈稻草包状，醋饭被油炸物包裹着。不知道是不是在模仿装米的草袋？ 豆皮寿司（关西） 关西的豆皮寿司则是三角形。什锦散寿司里会加入馅料，也常被称为“什锦油炸豆腐”。 关东、关西的豆皮寿司在形状上差异甚大，和饭团刚好相反。关东的为“稻草包形”，与之相对，关西的是三角形。 具有关西特色的豆皮寿司发源于京都的伏见稻荷。有说是模仿狐狸耳朵或是模仿坐落有伏见稻荷大社的稻荷山而成的。寿司里面关东地区的人会放白醋饭进里头，关西人则会放牛蒡或芝麻进去。 ▼杂煮的年糕 烤过的角糕（关东） 烤过的四角形方糕（角糕）。汤汁以酱油为主。 没烤过的丸糕（关西） 没烤过的圆形年糕。汤汁以白味增为主。 味增味vs酱油味，丸糕vs方糕等关东关西两地杂煮之间的差异，据说江户时期就已经出现了。 江户时期江户人口密集。为此，人们多选择制作比起制作丸糕效率更快的方糕。 另一方面，在关西，从前流行象征“圆满”寓意的丸糕。 ▼魔芋丝之差 火锅和寿喜烧中必不可少的白色细丝状魔芋。大家都是怎么叫它的呢？经调查，关东称其为“しらたき”，关西称其为“糸こんにゃく”。 魔芋丝（关东） 将精心制作的白色魔芋粉溶于水中，将变成糊状的魔芋从圆筒的小洞中挤出到热水中。因此过程中的水花飞溅犹如落瀑般，从而又名“白瀑布”。 魔芋丝（关西） 把凝固成块的魔芋用菜刀等东西将其切成细长丝状。 ▼寿喜烧 寿喜烧（关东） 使用由甜料酒、酱油、酒、砂糖配制而成的佐料（日语又叫“割りした”），将上述佐料与肉和蔬菜同时放进去煮。 寿喜烧（关西） 首先把肉烤了，再根据自己的喜好用砂糖和酱油来调味，之后将蔬菜放入。不使用“佐料汁”，煮干后加入酒和水来调味。 “寿喜烧”原本是关西独有的叫法，关东曾称之为“牛锅”。 关东特色的寿喜烧是将调味料、高汤搅拌在一起后用佐料汁把材料一起煮了。这样的制作方法或许是因为以煮“牛锅”的方法为基础演变过来的。 具有关西特色的寿喜烧，在热过的火锅上涂上牛脂，把切薄了的牛肉片放进去烤，酱油和砂糖用作调味，可以说是“烤”的烹饪法。肉必须得在锅上烤一番，因为不使用高汤，与关东的寿喜烧相比味道更浓厚。 另外，因为是通过蔬菜来调整水分多少，所以蔬菜的种类也会比较多。 ▼一说到肉… 猪(关东) 在东京圈内，肉不指牛肉，通常指“猪肉”。在超市的生肉区等地方，关西地区卖牛肉的区域很大，然而东京则相反是猪肉占上风。 牛（关西） 在大阪一提到“肉”，往往指的是“牛肉”。猪是猪肉，鸡是鸡肉或叫“かしわ”。 加入咖喱、土豆炖肉中的肉，实际上关东关西两地区差异甚大。关西放牛肉，关东放猪肉。 至于猪肉包子。在关西地区，因为包子里头加的是猪肉因此直接称其为“猪肉包”。而在东京，不流行“猪肉包”这词，而成为“肉包”。
▼关东煮的配料 鱼肉山芋饼（关东） 圆筒状鱼糕（关东） 圆筒状鱼糕是由面粉和水、盐搅拌在一起，卷成棒状后蒸熟的菜。是以关东为首的地区食用的食材。 牛筋（关西） 与关东的关东煮不同首先在于其调味。关东是重口味酱油形成的咸辣味道，与之相对的关西的关东煮口味清淡且有少许甜味。
▼凉粉 凉粉（关东） 常将凉粉配上醋、酱油或三杯醋当做配菜来食用。 关东地区兴吃咸辣。用醋、酱油等调味，作为下酒菜来食用，夏天人们尤其爱吃。 凉粉（关西） 黒加上红糖浆，作为甜点来食用。
▼糖米糕 糖米糕（关东） 米粒大且甜。用米制成爆米花后用砂糖之类的来调味。 糖米糕（关西） 直径有1厘米，用酱油或盐来调味。由年糕制成，通常又称为“あられ”。 虽然发源自哪边暂时还没有定论，但“糖米糕”这一词是从京都发源的，有说法是关东、关西都用“糖米糕”来称呼原本不一样的食物。 有说法是关东特色的糖米糕口味偏甜，作为点心食用，关西特色的糖米糕用酱油和盐来调味，当做点心或下酒菜来食用，但这些说法并没有真正的定论。
▼樱叶饼 樱叶饼（关东） “长命寺” 将面粉或糯米粉微烤，并将馅料包裹，口感润滑。 樱叶饼（关西） “道明寺” 通过粗略的揉搓米团而制成，该樱叶饼表面粗糙呈圆形。 关东特色的樱叶饼用面粉制成薄皮，然后像华夫饼一样把馅料包裹其中。关西风的则是将打碎的糯米（道明寺粉）蒸熟后包裹馅料，多为稻草包状。 双方都叫樱叶饼，想要区分两地间的差异时，分别称呼为“长命寺”和“道明寺”。 |
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