大厨宝典 | 省成本、有创意！半成品玩转高毛利菜

　　最近餐饮人的日子都不好过：餐饮老板担心租金、人工、食材成本上涨;服务员担心机器人抢工作;厨师除了操心出新菜，还得做好成本控制。一时之间，似乎满天飞的都是银子。

御品鳕芋

　　克扣员工工资那是自取灭亡;菜品提价那是自掘坟墓;省成本应该另辟蹊径。比如控制食材成本，比如减少物流成本，比如研发半成品的高利菜!汉虾仁、蟹籽沙拉虾、海胆仙桃卷、野菜鱼腐……是否很耳熟?脑中一闪，这不是常用的火锅底料吗?在普通人眼里它们是火锅料，但是在创意大厨的眼里，这些都是高毛利菜的灵感来源。

常见火锅底料

　　好的品质+巧思+烹饪=高毛利菜=降低成本!不信，看看大厨们的创意之作，原来半成品菜式还可以这样玩！

干锅汉虾

　　主料：玖嘉久汉虾150克

　　辅料：金针菇50克、香芹50克、红汤500克

　　做法：

　　1、煮热红汤，放入锅中。

　　2、将汉虾，金针菇，整齐美观摆放在锅中即可。

凤梨蟹籽龙虾球、香菇丸

　　主料：玖嘉久蟹籽龙虾球75克、玖嘉玖北海香菇丸75克

　　辅料：菠萝角25克、三角1份、芦笋25克

　　调料：菠萝汁100克

　　烹制方法：

　　1、主料辅料一开二拉油。

　　2、加入菠萝汁，加入主料，辅料烩好，埋薄芡上碟即可。

蟹籽沙拉虾寿司

　　主料：玖嘉久蟹籽沙拉虾150克

　　辅料：寿司饭100克、日本紫菜10克、青瓜10克、红萝卜10克、日本萝卜10克、红叶5克、细菊5克、寿司姜10克

　　调料：日本芥末5克、万字酱油25克

　　烹制方法：

　　1、紫菜放底，面铺寿司饭，放上青瓜条，萝卜条、日本萝卜，卷好做成寿司卷，切6段备用。

　　2、蟹籽沙拉虾用味水灼熟，用冰粒浸。

　　3、将2放在1上面，伴红叶，细菊，寿司姜。

　　4、另外加芥末酱油。

烟肉海胆仙桃卷

　　主料：玖嘉久海胆仙桃150克

　　烟肉50克

　　烹制方法：

　　1、将海胆仙桃用味水灼熟。

　　2、用烟肉将海胆仙桃卷好，放不粘锅煎至黄色上碟。

　　3、拌蔬菜盘头，淋番茄汁即可。

香煎野菜鱼腐

　　主料：玖嘉久日式野菜鱼腐150克

　　辅料：青瓜片15克、红萝卜片30克、华都夫沙律1份

　　调料：蚝皇汁50克

　　烹制方法：

　　1、将青瓜，红萝卜切片垫底。

　　2、野菜豆腐放在不粘锅煎至金黄色至熟放在面上。

铁板串烧杂丸

　　主料：玖嘉久五月花丸50克、玖嘉久深海鲍鱼丸50克、玖嘉久北海香菇丸50克

　　辅料：三角1克、番茄仔20克、什香草2克、烧肉汁30克

　　烹制方法：

　　1、主料飞水备用。

　　2、用铁针分层串好主料，辅料2串。

　　3、将什香草撒在1上，放在烧热的铁板上烤熟。

　　4、加入烧肉汁即可。

至潮鱼饼、蟹籽墨鱼球面

　　主料：玖嘉久蟹籽墨鱼球75克、玖嘉久野菜丸天75克、蛋面200克

　　辅料：面粉10克、鸡蛋30克、面包糠50克、鹌鹑蛋10克、蟹味菇20克、黑芝麻2克、红椒5克、西兰花25克

　　调料：华都夫沙律1份、蜂蜜芥末汁50克

　　烹制方法：

　　1、将主料用味水灼熟。

　　2、将蛋面灼熟，面摆灼熟的西兰花，鹌鹑蛋，蟹味菇。

　　3、将1摆在2上面。

　　4、淋上拉面汤，撒黑芝麻，红椒装饰。

脆炸鱼饼

　　主料：玖嘉久野菜丸天150克

　　辅料：面粉10克、鸡蛋30克、面包糠50克

　　调料：华都夫沙律1份、蜂蜜芥末汁50克

　　烹制方法：

　　1、将鱼饼上面粉、鸡蛋、面包糠，入炸炉炸至黄金色至熟上碟。

　　2、加入华都夫沙律，加入蜂蜜芥末汁即可。

腐皮墨鱼陈村粉卷

　　主料：玖嘉久腐皮墨鱼卷75克

　　辅料：陈村粉100克、九菜花15克、番茄仔10克、红叶生菜5克

　　调料：蚝皇汁50克

　　做法：

　　1、将腐皮墨鱼卷用陈村粉卷好，用韭菜花扎好。

　　2、将卷好的腐皮墨鱼卷入蒸炉蒸熟上碟，番茄仔，红叶装饰。

　　3、淋蚝皇汁。

原只椰青冬阴功丸

　　主料：玖嘉久鳕鱼海虾球75克、玖嘉久蟹籽龙虾球75克

　　辅料：椰青1个、甜虾25克、香茅5克、青檬片5克、指天椒5克、蕉叶1张、冬阴功汤200克

　　烹制方法：

　　1、将主料，甜虾飞水至熟。

　　2、将主料，辅料放入煮好的冬阴功汤，放入打热的椰青内。

　　3、蕉叶垫底，指天椒，青檬片，香茅装饰。

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玖嘉久虾滑

玖嘉久深海鳕鱼丝