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“ 华夏古文明，山西好风光。说起山西，你脑海里首先浮现出来的是什么，乔家大院？云冈石窟？还是它丰富的煤矿资源？作为中华民族发祥地之一，山西不仅拥有深厚的古文化和丰富的自然资源，它的饮食文化也是相当丰富多彩~” 山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人民，不管日子富不富足，在“吃”的方面都并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。说起山西的食文化，如果你只知道“老陈醋”和“刀削面”，那你可真就“OUT”了。（以下排名不分先后） 一番：中国面食代表之一——刀削面 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、兰州拉面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下，令人叹为观止。 山西刀削面做法：http://www.douguo.com/cookbook/1062527.html
拨烂子，山西特产，流行于晋中地区，光听名字完全想象不到这道菜的内容，其实是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。现在在很多地区也都有类似的吃法，在我老家河南，每年一到槐花盛放的时节，家里有老人的都会把槐花洗干净裹上面粉架锅蒸熟之后，倒上蒜泥拌着吃。算是拨烂子的简化版？哈哈~想来吃货的世界也是不分地域的吧~ 正宗山西拨烂子做法：http://www.douguo.com/cookbook/339235.html 三番：闻之垂涎， 食之香醇——筱面窝窝 筱面窝窝其实是对外省人的说法，本地人都叫“莜面栲栳栳（kao lao lao）”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型是将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
四番：冰火两重天——徐沟灌肠 徐沟罐肠是山西省清徐县徐沟镇特有的汉族传统小吃。此菜已有数百年历史。具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。徐沟罐渣分红、白两种。红罐渣用鲜猪血与面知成；白罐渣不用猪血，故呈灰白色。徐沟历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有“范一品”之美称。
徐沟灌肠做法：http://www.douguo.com/cookbook/758188.html 五番：平遥的牛肉太谷的饼——太谷饼 太谷饼当地俗称甘饼、烧饼，是山西省太谷县汉族传统饼类名点，因产于太谷县得名。 太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。2006年，山西省太谷县申报的“太谷饼传统制作工艺”被审核通过，列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。大学时期，大家都爱带家乡特产来学校交换着吃，有山西妹子带的就是沙棘汁和太谷饼，太谷饼吃起来有点像酥饼和月饼的结合，但是香酥而不腻味，现在想起来也是回味悠长。
（网上没有公开太谷饼的做法，如果有手巧会做的山西妹子欢迎私信官微君哦~） 沾片子，羊肉片儿汤，大同黄糕，剔尖，揪片儿，棋子豆……山西的食文化实在太过丰富多彩， 如果要全部都要列举出来的话几期也细数不完吧~写道这里，似乎隔着屏幕都能闻到那一碗刀削面的肉香，圣诞节，不要只顾贪吃烤鸡和蛋糕，面食，肉汤与节日才更配哦~ |
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