|
“冬天适合做慕斯蛋糕吗？ 小夏觉得只要喜欢什么时候都可以.......配方是两个8cm的小蛋糕 如果想做个6寸的慕斯蛋糕 配方加倍就好”
主料
戚风蛋糕 (1块) 牛奶 (90ml) 可可粉 (8g) 吉利丁片 (1片=5g) 淡奶油 (100ml) 细砂糖 (10g)
辅料
淋面—可可粉 (10g) 淋面—糖粉 (15g) 淋面—慕斯酱 (50g) 厨具 其它 分类 烘焙甜味其他一小时普通难度
提前做好一块可可戚风 切片（小夏的菜谱有详细做法） 准备材料称重备用 牛奶分两份 50ml 40ml
5g吉利丁片加入50ml牛奶中
隔热水至吉利丁片完全融化
8g可可粉加入40ml牛奶中
隔热水搅拌混合均匀
吉利丁液和可可奶液 混合搅拌均匀
100ml淡奶油加入10g细砂糖 隔冰水打发
打到有纹路出现 可以停留表面不消失的状态
打好的奶油和晾凉的可可液混合拌匀
光滑粘稠 慕斯酱OK （勿冷藏）
取出50 g慕斯酱（稍后做淋面）剩下的装裱花袋备用
蛋糕片用模具压出形状（8cm慕斯模）剩下的蛋糕边两块叠在一起也可以拼出一块 （一共6片）
模具底部垫隔板 放入一块蛋糕片
挤上一层慕斯酱
再放一层蛋糕挤一层酱
最后放一块蛋糕做面 放入冰箱冷藏20分钟
做淋面：15g糖粉 10g可可粉混合过筛
加入慕斯酱中 搅拌均匀
搅拌至顺滑 无颗粒 小火边加热边搅拌
加热至颜色变深 浓稠 即可
用风筒吹模具四周 轻轻脱模
淋面要从蛋糕边缘开始淋
再将中间填满
做表面装饰
淋面酱不能太稀 会被蛋糕吸收 你懂的
淋面过程如酱凝固 加入少许牛奶加热搅拌即可
小窍门： 冬季做慕斯和夏季相比真的有所不同 同样的配方夏季慕斯糊会很稀 我们要把慕斯糊冷藏一会再装模现在的温度比较低 小夏遇到了问题 慕斯糊还没装模就凝固了 只好放在稍温的水中搅拌 千万不要加热 会化成水的
(本文来源：美食天下
)
|
|
|
