王小二炒鸡：独享临沂舌尖上的美味2015-12-11 09:02:32 来源：临沂在线 作者：黄莉莉 姜曼 字体：【 大 中 小 】  “王小二”恭候八方贵宾前来就餐。  找他预定餐位的都是“回头客”！  “王小二”接受在线记者采访，讲述自己的创业经历。
 王小二亲自操刀上阵，每天食客排队等候吃鸡。  “工作室”就是王小二的“创作室”。  王小二的徒弟正在帮师傅准备辅料。  炒鸡上桌喽！  炒鸡上桌喽！  店内环境古朴典雅。  店内环境古朴典雅。  店内悬挂着名人字画增添“中国味”。 店内镂空设计。 每个单间都布置的匠心独运。 每个单间都布置的匠心独运。 每个单间都布置的匠心独运。 临沂在线讯（黄莉莉 姜曼 摄影报道）外地人来临沂，可能首先会想：临沂有什么特色美食呢？说起吃来，在临沂，那当然首选是——吃鸡啦！所谓“无鸡不成席”，临沂人招待外地来的朋友，首先要请客人品尝一下临沂特色名吃——炒鸡。是的，炒鸡作为沂蒙地区宴席中的一道“硬菜”，已经不是一盘菜那么简单，现如今它已成 为临沂餐饮中招待客人的“头号招牌”。请客必点鸡，成为众食客们的共识。
在众多的特色炒鸡店中，“王小二炒鸡”当是临沂餐饮行业中的一个传奇。 一盘炒鸡救活一个宾馆 提起“王小二炒鸡”，老临沂人都知道这是临沂炒鸡店中的“战斗机”，可是店主“王小二”究竟姓谁名啥，长的啥样，可就没几个人能知道的了。 11月5日，位于中丘路23号的“王小二小胡同炒鸡店”刚开张，店内就天天爆满。 在这家店里，每位来吃饭的食客都会看到一位穿着黑褂工作服，头戴高高白色厨师帽的厨师，站在店门里笑脸相迎，恭候每位光临就餐的顾客。此人便是响当当的店主“王小二”。“你想吃正宗的王小二炒鸡，就得来这个店了！作为掌勺的大厨，他天天在这里等你！” 说起“王小二炒鸡”的诞生，还得从头说起。 1989年，13岁的王小二没毕业就下学了，跟随在京华阁酒馆做厨师的父亲当起了学徒工，因为他在家中排行老二，左邻右舍的亲戚朋友都亲切地称呼他“小二”。于是，叫着叫着，这他就有 了自己的“艺名”——王小二，以至很多人都不知道他的本名。 在沂蒙山区的宴席上鸡鱼肉蛋是不可缺少的，而吃鸡又是排在第一位的。请客的宴席上，要是端上一 盘色香味美的炒鸡，那是很给请客主人抓面子的事，这客请的也显得上档次，说明了对来宾的充分敬重。 “当时，我炒辣子鸡炒的就比较好了，”王小二说。可这个鸡怎样才能炒出特色味道来呢？这个真比较难。爱研究的王小二就动起了心思，他开始翻阅《本草纲目》等医药书籍，看看能不能利用药材，把对人体有好处的东西作为材料放到炒鸡里去，不仅吃出味道，还能吃出健康。经过反复琢磨，仔细配料，他一边炒鸡做实验，一边不断修改配方，在炒了几千只鸡的基础上，他终于实验成功。用他研制的配方炒出来的鸡，不但在色泽、味道上别具特色，吃到嘴里香浓美味，而且吃过之后还能让人回味悠长，真是一绝。 “王小二炒鸡”一经面市，便生意火爆，最多的时候一天卖了2000多斤。而他自己，最多的时候，一个人同时负责照看17个炉子炒鸡 。就是靠这道大菜，得到了顾客们的一致认可和赞扬。自此，“临沂第一锅”——王小二炒鸡打出了自己的名堂。 搞加盟连锁 临沂一个敢吃这螃蟹的人 为了专心做好炒鸡，做自己的品牌，2000年，王小二创立了自己的餐饮公司——中国临沂王小二小胡同炒鸡总店。他的目地就是准备走连锁路子，将他的特色炒鸡以及“王小二炒鸡”品牌推广到全国去。2000年，王小二在国家工商局把“王小二小胡同炒鸡”进行了商标注册。对于为何要在公司名中加一个“小胡同”，王乐起说，他当时就是在羲之路胡同里开了这么一家不起眼的炒鸡店。现在，他还将与“王小二炒鸡”有关联的10多个名字进行商标注册保护，为公司将来的大规模发展打好基础。 就在王小二成立公司的当年，“王小二炒鸡”第一家连锁店在济南开业。开业后不但生意火爆，还在短短3个月里，一口气在济南开了17家“王小二炒鸡店”！并且每家店的生意都非常火爆，这在当时的餐饮市场引起了不小的轰动，大家都在心里暗暗称奇：“王小二炒鸡”为啥这么火爆呀？ 大块头有嚼头 肉质爽滑味道鲜 王小二说，他也吃过别人家用中药制作的炒鸡，但是有的上来第一口吃到的不是鸡肉的鲜味，而是先尝到了中药的苦味。他开玩笑着说，既然这样，那还不如直接喝中药大补了。山东人的豪爽应该是大块吃鸡大块吃肉，大碗喝酒。这也是山东大汉的风格，并且也符合山东的饮食文化。受此启发，王小二在研制王小二炒鸡时，将一只鸡只剁38块，放大块青椒。他希望顾客们也能像水浒里的英雄豪杰一般，享受到大块吃肉，大碗喝酒的豪爽滋味。他的这种想法，确实也获得了顾客们的喜欢和好评，符合了大众吃鸡的心理。由于他炒出的鸡大块头有嚼头，肉质爽滑味道鲜，引得食客们一进他的店就首点炒鸡。“曾经有4个人在我这里一顿就吃了16斤炒鸡，连我也感到惊讶！”王小二说，“王小二炒鸡”不但鸡肉鲜香，而且辣味也可随各人口味去灵活掌握，老少皆宜。“鸡汤配米饭”的吃法，也是他炒鸡中的一绝，被大众所喜爱。 “顾客吃鸡，应该第一口吃到的就是鸡肉的鲜美，然后再品尝到中药的清香，这才是最重要的。”王乐起说，他所选的鸡都是以一年内自然散养的个头在四斤半重的小公鸡为原料，这样的公鸡膘肥体壮，肉质好，炒出来滑嫩、口感鲜美。“我与定点采购供货商已经合作15年了，凡是不符合我要求的鸡，是一律不收的。”王乐起说，即便如此，他每天还是早上6点就去市场亲自一只一只的选鸡，8点钟到店里后，再进行材料的准备工作。这么多年来，王小二炒鸡的料包都是由他亲自配置。据了解，料包中所含有的19种纯天然的中草药，都是他研制出的独特的配方。 一个炒鸡带动万人就业 创造千万财富奇迹 济南炒鸡店的火爆，引起了炒鸡热潮，许多全国各地的人都跑来要求加盟他的店。想加盟他的店就得跟着他先学会炒鸡当他的徒弟。王小二说，他的这些徒弟们因为每人基本功不同，学期短则两周，慢则两个月，但最后每个人都收获很大，学成后就把“王小二炒鸡” 这块金子招牌带到了全国各地。北京、上海等一线大城市不用说，铁岭、长白山、海口等地都遍地开花。那时候王小二真的忙晕了。一方面忙着接待来自四面八方前来学习取经的加盟商，一方面还要掌勺，给自己店里的客人炒鸡。跟着王小二学炒鸡加盟的人，每个人都发家致富了！来学习的人回家后开店，基本就开一家火爆一家，大家对王小二都感激不尽。有些加盟商发达后，专门来找他表示感谢。 创百年老店 将再推第二种特色炒鸡 看着装修精美的饭店，记者一行不禁心里要问：是不是饭店环境档次上去了，价格也跟着提高？王小二说：“我们的炒鸡不但鸡肉要好吃，而且环境上也有所有提高。虽然现在店内环境档次提高，但在价格上绝对不会出格，‘细水长流’才是我的准则。我们讲究的是炒好每道菜，力创百年老店。”他没有忘记入行时的理想和承诺。 上午杀的鸡上午炒，下午杀的鸡下午炒，绝对不让鸡肉进冰箱，保证了鸡肉的新鲜。所以这个新开业的小店，电话预约，餐餐爆满。 |
|
|
