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四喜素丸子
食材
- 主料
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豆腐 500g
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- 辅料
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油 适量
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盐 适量
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小号鸡蛋 1个
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葱 适量
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姜 适量
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胡椒粉 适量
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淀粉 适量
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小苏打 2g
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八角 1个
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胡萝卜 适量
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芝麻油 适量
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水淀粉 适量
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香菜 适量
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糖 适量
- 步骤
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1.买回来的老豆腐（北豆腐）控净里面的水份。
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2.戴手套充分抓碎。
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3.葱姜切末剁碎。
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4.将剁好的葱姜与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中。
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5.加入适量胡椒粉、盐。
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6.加入少许鸡精。
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7.加入适量淀粉（我放了约60克）和少许小苏打粉（我放了约2克）。
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8.将豆腐泥再次和匀。这时的豆腐泥应是较松软状态。
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9.锅中油烧至五成热，保持中小火，将豆腐泥做成大丸子轻轻放入。全部放入后，可转中大火，这时应轻轻晃动锅子，以免丸子沾在锅底。
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10.炸至丸子表皮金黄，外壳轻按变硬。
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11.捞出后沥油备用。
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12.锅中留少许底油，放入葱姜蒜片与八角炒香。
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13.加入少许许，蚝油，糖，调一下味。
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14.炸好的丸子放入，炖煮一会后捞出。（也可不煮）
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15.将豆腐丸捞出，加入胡萝卜末烧开。
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16.勾入适量水淀粉。
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17.关火后加入芝麻油、香菜末调味。
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18.将汁浇在丸子上即可。
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19.上面再略点缀即可上桌开动了。
- 小贴士
- 1、豆腐一定要提前买回来，控出里面的水份再用。
2、加入少许小苏打的作用，是为了让丸子更好的成型，且味道更佳。3、炸好的丸子，可以直接浇上汁，这样丸子的外皮脆，也可再略煮，这样更入味，怎样做，随自已的喜好。
4、丸子里已添加了少量的盐，汤汁里的蚝油也有咸味，所以，要注意用量。(收起)
四喜素丸子的做法
菜系及功效：
私家菜 青少年食谱 消化不良食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
粉蒸
四喜素丸子的制作材料：
主料：豆腐(北)200克,油面筋200克,藕粉200克
辅料：小白菜70克,冬笋10克
调料：盐4克,酱油10克,姜4克,花椒20克,香油40克,料酒10克,植物油100克,淀粉(豌豆)10克
四喜素丸子的特色：
鲜嫩而浓，味道醇厚。
如何做四喜素丸子
1.豆腐、面筋均剁碎同藕粉搅拌均匀成馅料，再分成4份，拍成圆形状作丸子料坯；小白菜洗净削根划荚，与笋片同放沸水锅中焯过；老姜拍松，待用；冬笋洗净切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅，加植物油，把丸子料坯下锅中炸至内透外黄捞出，放大碗中，加食盐、酱油、姜片、花椒粒、鲜汤300毫升，放笼中蒸40分钟拿出，待用。
3.另起锅，同时把蒸好的丸子摆盘中，呈四眼形，配上小白菜荚、笋片，原汤回锅，着水粉上芡，熘香油、料酒，浇丸子面上即成。
四喜素丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
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