主妇快餐 -- 姜爆腰花

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姜爆腰花

相关分类：

鲁菜  家常菜  下饭菜  

简介：

好友带着儿子从广东回来过暑假，  一连吃过几次饭，每次问小孩想吃什么， 他都会说要吃爆腰花。 问他为什么爱吃？她妈解释说主要是每次在家做， 不是有味道， 就是炒的太老， 孩子在家不爱吃，总是爱吃外面饭馆的。还问我有没有好的办法能做出自己做出美味的腰花来？

膳食食疗：

爆腰花是一种的常见菜，外面餐馆做的腰花一般是火候大，再过油，这样大火快炒出来的腰花鲜香脆爽，口感非常棒， 其实我们在家也可以做到与餐馆类似效果的爆腰花来， 秘诀在于：第一 去异味。 我以前博文也提到过， 买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分（也俗称腰臊），接着用醋清洗两遍， 最后泡在啤酒里， 这样不仅能去异味， 而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。第二 调料汁。 提前调好料汁，主要有料酒， 生抽，生粉， 蒜， 盐，胡椒等， 按照自己的口味习惯进行细节调整，搅拌均匀备用。第三 大火快炒。 自己家里做就不需要过油， 直接下入油锅翻炒，腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁（这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因）， 动作要快， 芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。

    主料:

        腰花(一个)   

    辅料:

        姜   蒜   香菜   生粉   生抽   料酒   盐   胡椒   油   啤酒   

制作流程：

1:将腰花对分成两边，去除中间筋膜，再在表面打上花刀

2:处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟

3:将生抽，料酒，蒜，盐，胡椒，生粉一起调碗料汁，搅拌均匀备用

4:将姜切成细丝，香菜梗也切成段，腰花滤过啤酒，沥干水分备用

5:将锅烧热，放适量的油，下入准备好的腰花翻炒

6:腰花翻炒变色后下入姜丝

7:再加入碗汁和香菜梗

8:翻炒均匀后适量收汁即可

9:盛入盘中即可

注意事项：

1. 姜选用现在市场上的嫩姜， 这种姜吃起来口感好些， 老姜太辣， 大部分人吃不习惯；
2. 腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀； 也可以直接买处理好的或交给卖的人处理；
3. 处理过的腰花要先用白醋清洗两遍， 再用啤酒腌制十分钟；
4. 爆炒菜就是讲究火大， 手脚快， 所以提前将碗汁准备好：生抽， 料酒， 蒜， 盐，胡椒，生粉一起调碗料汁，搅拌均匀；
5. 锅烧热后加入油，下入腰花快炒，微微变色后加入姜一起炒，最后放入调好的碗汁（因为同时也在勾芡，所以不要勤扒动）， 芡汁收点后翻炒均匀即可。