牡丹虽好,也需要绿叶扶持,萝卜干正正是出色的绿叶,而这绿叶毫不简单,因为它每每令主菜的层次变得更丰富。萝卜干与咸菜和鱼露并称为「潮汕三宝」,自家腌制属于自己口味的萝卜干,大家有想过自己腌萝卜干吗?
萝卜干制法简单但需时,主要材料就只有白萝卜和粗盐。每家每户可能会有自家的独门腌制方法,不过方法不外乎是晒、擦及腌,腌制越久,味道会更香浓入味,来看下香港的阿伯的腌制萝卜干吧,据说这是在他小时候奶奶常做的。
2. ,然后均匀地擦上粗盐。每天重复晾晒及擦盐的步骤,为期约两星期。 3. 最后将已晒好的白萝卜条放入密封玻璃瓶内,压上重物,令萝卜干及空气完全分隔。
擦盐的原因是为了让白萝卜更易收干水份,令萝卜干更爽脆。而最好的晒萝卜干时间是冬天,一来白萝卜在冬天比较当造,二来冬天天气较为干燥,阳光又充足,最适合晒萝卜干。腌制好的萝卜干可以切成粒,制作各式美味佳肴,例如最常见的萝卜干炒蛋,萝卜干的咸香加上鸡蛋的蛋香,简简单单已很滋味。还有萝卜干肉丝韭菜花,三种食材,三种口感,这个小炒皇配上白饭就已够丰富了。 |
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