 卤藕是湖北菜的一大特色；辣味不亚于川菜和湘菜，吃过之后辣到心尖般的爽快淋漓！餐桌上总是少不了莲藕的影子，一般拿来炖汤、煎炸、小炒、卤制等。  主料： 脆藕2个 五花肉1500克 香叶3片 干红辣椒8颗 甘草3个 草果3个 花椒1小把 八角8颗 生姜1个 五香粉1 勺 生抽2勺 老抽2勺 老卤水适量 胡椒粉1勺 冰糖1个 做法步骤 1.选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆； 即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮， 用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。 今天的卤藕我不切片。整条的藕加入材料来卤制。 2.将五花肉冲洗干净沥去多余水分； 卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。 把洗好的五花肉放进砂锅里， 先将五花肉卤好，含有丰富油脂的卤汁来卤新鲜的脆藕， 带着肉香的卤藕美味极了。 3.准备好需要卤制的食材将其洗净。 为了让卤制的食材一目了然，五花肉只放了一条哦~ 4.放进洗净的五花肉，倒进生抽。  5.放进老抽上色。 视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好. 6.加入料酒。 7.放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。盐2勺。 8.加入老卤水，老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。  卤制的汤汁比烧菜的味道稍重即可。 用筷子轻松插入五花肉里，就卤好了。 10.将卤好的五花肉从卤汁中盛出来放进盘子里。 11.将脆藕放入卤汁中，卤汁太少可以继续加入老卤汁。 12.视情况而定，先尝一尝再加入盐。  14.大火煮开，转小火慢炖30分钟。 一直炖到藕呈均匀的紫红色，确定藕是否卤好， 用筷子轻易的扎透即可。 最后撒进胡椒粉即可。 15.卤好的藕放在干净的砧板上，切成自己喜欢的厚度。 16.准备一个干净无水的盘子， 将切好的卤藕摆盘，放上调好的油泼辣子调料， 辣上加辣，吃上一口暖心暖胃，额头冒汗的节奏！一个字“爽”~  1. 整条卤制的藕和卤制藕片有一定的区别，卤制藕片先将藕浸泡在清水里，泡去上面的淀粉，卤出来的藕会脆脆甜甜，而整条藕没有这道程序，卤制出来的味道会脆软鲜甜，这就看自己喜欢脆软的还是脆脆的口感了。 2.老抽、生抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材；味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干，卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；或者第二天再吃味道会更加棒哦~ 3.卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类的【老卤水】；含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会脆爽鲜甜，不用专门为卤几段藕做一锅卤汁，那可不划算。用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度；中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将捣出的红油再倒入锅中继续煮。 4.卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。  |
|
|
