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新年第一天，要吃得开胃开心又热闹，在家围桌吃火锅，是个很不错的选择。好吃的火锅，灵魂在底料，炒火锅底料其实并不麻烦，只要备好了种类丰富的材料，你就成功了一大半。麻辣鲜香的火锅底料，以朝天椒、二荆条、豆瓣酱、糍粑辣椒、牛油、青红花椒等为基础，用八角、桂皮、小茴香、香叶等香料来提味。
食材：菜籽油1000克，牛油600克，二荆条辣椒200克，朝天小米椒100克，豆瓣酱400克，糍粑辣椒400克，青花椒100克，红花椒100克，黑豆豉100克，姜50克，大蒜100克，京葱60克，冰糖100克，酒酿200克（汁水多一点），白酒100克；
香料：八角10克，三奈5克，桂皮10克，小茴香5克，草果5克，甘草3克，陈皮5克，香叶2克，丁香1克。 预处理：辣椒、葱切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣酱剁碎，三奈、桂皮敲成小块。
炒锅置中火上，菜籽油炼熟后倒入牛油熬化；
投入葱姜蒜爆香；
加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟，至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干，捞出锅中葱结；（炒制过程中一定要用小火，并不停翻动，避免炒糊，以使所有原料受热均匀并避免粘锅，也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。）
把青红花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶）下锅，继续小火炒约20分钟；
至锅中香料色泽变深时，放入冰糖、酒酿（加酒酿，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。
最后放凉，密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤，配合火锅底料一起食用，风味更佳。
本期嘉宾：刘佳，英国IFPA芳疗培训讲师，南方微凉护肤品牌创始人。从精油到食物，擅长用香气传递美。
微博：@南方微凉
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