奶香四溢护健康：古早味—姜撞奶

奶香四溢护健康：古早味—姜撞奶

2015-12-31 11:41   于仁文营养美食工作室   搜狐博客

姜撞奶，古早味，

老姜微辣香气浓。

舌尖轻含待雪融，

冰清玉润如羊脂，

奶香四溢肺腑中。

    最初邂逅姜撞奶，是在10年前北京安定门内车辇店胡同东口的一家甜品店，当时已经入秋，和3岁的女儿为了躲避突如其来的秋雨才进店小驻的。店主是一位很热情的漂亮女孩，于是不好意思就要了一杯双皮奶和一杯姜撞奶。双皮奶倒是吃过，那是女儿的最爱。姜撞奶的清香却第一次吸引了我的兴趣，微微辛辣的姜味合着浓浓的奶香，的确比较诱人，甚至可称之为绝配。吃罢姜撞奶后觉得整个胃都温润舒坦。

    姜里面含有姜酚、姜油酮等生物活性物质。另外，姜中含有丰富的蛋白酶，具有促进蛋白质分解的作用。姜撞奶要的是老姜和蛋白质含量高的牛奶，那姜汁与牛奶梦幻般一来一去的神奇交流，瞬间就可以让牛奶中的蛋白质发生变性凝固，出现类似凝固型酸奶的美妙质感，对于发明姜撞奶的前人不由心生敬佩。

    古往今来，中医经常用姜作为活血化瘀的药物。生姜用以食疗不乏范例，只是还有更浓烈的，尤以老姜最是辛辣，记得小时候总是见奶奶在窗台上晾着几块皱皱巴巴的老生姜，就是为了家人偶感风寒时用的。着凉感冒之类的小毛病，用一块老姜拍碎，加上红糖两匙、水一升，小火煮半小时，可以熬出驱寒发热的姜糖水了。鼻塞流涕时，一大碗辛辣香甜的姜糖水趁热一饮而尽，寒气顿时化作通身的热汗顺着每个毛孔拥挤着、畅流而出了。

姜撞奶做法：

1、老姜切末，放入纱布中使劲挤压出汁。

2、牛奶小火加热到开始冒小泡泡，加入20g红糖拌匀，关火。

3、将牛奶快速倒入姜汁中，利用冲击力自然混匀。随后盖上一个碗，等待15分钟，自然凝固即成。