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【材料】 鸡翅1.5磅，小土豆3个，干辣椒五到六个，香辣酱一大匙，蒜头5头，生姜8片，葱3根，孜然粉一小匙 【操作过程】 1 土豆去皮后切成条，鸡翅清洗干净用盐和黑胡椒略腌1-2小时（如果鸡翅比较大可以在鸡翅上画两道口）； 2土豆和鸡翅冷水下锅，锅中放八角，桂皮和少许盐，水烧开后继续烧2-3分钟使鸡翅中的血水出来，撇去浮沫后，把鸡翅和土豆捞出，用凉水把土豆和鸡翅清洗干净； 3把蒜头切成厚片，生姜切成片，葱切成段放入碗中，依次加入两大匙酱油、一大匙醋、3小匙糖、2小匙生粉、两大匙料酒和两大匙水拌和均匀； 4洗净的土豆和鸡翅放入比较大的盆中，沥去水分，加入1大匙面粉和2大匙生粉搅拌使鸡翅和土豆均匀地裹上一层粉； 5 锅中放入四大匙色拉油，烧至五成热时，放入土豆和鸡翅，尽量分开放，煎到底部的鸡翅和土豆成微黄色时，用锅铲兜底翻动使上面的部分到下面，下面的部分到上面； 6 直至煎到几乎每一块鸡翅和土豆都呈微黄色时，撒入干辣椒和一小匙花椒，停止搅动大约十秒钟，利用蒸发出来的热气把辣椒和花椒的香味吊出来， 7 最后把炉火开到最大，放入预先调配好的碗汁和香辣酱，快速翻动使每一块鸡翅和土豆都被裹上汁就可以熄火盛盘了，如果喜欢盛盘前还可以撒上一些孜然粉。 |
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