红烧土鳝鱼 1.锅入色拉油烧热,先下酸菜丁和蒜瓣炸香,再把干红辣椒段、鲜青花椒和干青花椒放进去炒香。 2.加入豆瓣酱炒酥并投入青笋条、青红椒段、粗姜丝和鳝鱼片翻炒,其间调入盐、味精、鸡粉和鸡汁,等到烧至鳝片熟透且入味时,再倒出来装入盛器。 3.净锅入适量色拉油烧热,倒入干辣椒段炸香后,起锅连油一起倒入装有鳝片的盛器内,撒些香菜段便可上桌。
菜品提供:成都柳浪99餐饮荟 厨艺指导:徐海连 峨眉鳝丝 峨眉鳝丝可以说是峨眉山一带最有名的江湖菜之一。虽然此菜的做法不复杂,但是增香添鲜的调辅料却用得特别多,烹制的过程中先后用到了椿芽、藿香、香葱、酸菜等。成菜色泽红亮、香味独特,鳝丝入口柔滑细嫩。 制法: 1.往锅里放入化猪油和化鸡油烧热,下酸菜碎、姜米、蒜米和豆瓣酱炒香出色(见图1)。
菜品提供:成都峨眉土鳝鱼 厨艺指导:高举彬 投稿邮箱:1789122089@qq.com 喜欢本刊,收阅更多专业及精彩的内容,请订阅《四川烹饪》杂志期刊!邮发代号62-50 订阅《四川烹饪》杂志的方式: 1.可前往当地邮局,可以破月、破季订阅,本刊的邮发代号为62-50; 3.进入中国邮政报刊网:http://bk.搜索“四川烹饪”网上订购。 |
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