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酱香兔 口味香辣 把剥皮兔治净后，取净肉切成丁，纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时，待用。 锅里倒入色拉油，烧至七成热时下码好味的兔丁，炸至色金黄便捞出来。 锅里留底油，先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香，掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末，烧开打去料渣后，放入兔丁烧一会儿，其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱（少许），改大火收干汁水后，起锅淋入香油和花椒油，装盘时撒些葱花和熟芝麻，即成。 雪花排条 口味脆香微甜 把牛里脊肉冲洗净血水后，改刀成一字条。往盆里放入吉士粉、脆炸粉、盐、味精、鸡精和水，调匀成脆皮浆待用。 把牛里脊肉条入盆上脆皮浆后，逐条粘匀雪花米皮，待下入烧至七成热的油锅炸至色金黄时，捞起来装盘，配卡夫奇妙酱蘸碟上桌供蘸食。 水煮汉虾 口味麻辣 把芹菜、蒜苗节和凤尾在油锅里炒断生，其间调入适量的盐、味精和鸡精，起锅盛入盘中垫底。 锅里放油烧热，先下豆瓣酱炒香，在投入姜末、蒜末和干辣椒节后，掺入适量鲜汤烧开，把治净的汉虾放锅里煮至断生时，调入盐、味精和鸡精，起锅再倒入垫有蔬菜料的盆中，撒上干辣椒末和花椒末，最后浇入烧热的干锅油，即成。 菜品提供：四川省犍为县乡厨协会 厨艺指导：姚世平 菜品制作：赵小红等 摄影：叁陆壹 |
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