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央视财经（《回家吃饭》）新年到，新年好！ 在您享受元旦假期的同时， 饭小二将每日为您送上丰富美味的食谱， 快看看今天的菜有什么特殊之处吧！
中国关于元旦的习俗有很多， 今天就给您介绍几个特色元旦美食， 不仅味美还有着美好的寓意， 新年之际快选几个， 将你的爱和祝福一同送给家人！ 一、饺子 辞旧迎新首选饺子 阖家团圆聚子时，珍馐美味摆满桌； 推杯换盏真热闹，重头大宴属饺子；“饺子”又名“交子”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。 饺子做法： 1面团；高筋面粉、盐、清水。 馅料；大虾馅、海参粒、猪肉馅、荸荠碎、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、香油、葱末、姜末。 2面粉里放1克盐，用温水合成面团，面团要软一些有筋力才好，然后饧30分钟。 3把馅料倒入拌盆中，里面先放入胡椒粉、盐和鸡精，放入黄酒和香油搅拌均匀备用。 4把面团用手搓成长圆条。 5揪成面剂子，然后擀皮包馅。 6包馅时要用手挤饺子比较好吃，然后把挤好的饺子码入盖帘。 7锅中的水煮沸后放入少许盐，然后下入饺子。 8用手勺把饺子在锅中推动旋转，然后盖好盖子煮开。 9锅中把水煮开后，大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水。 10待水再次煮开便可捞出。 11捞出后码盘，配以蘸料便可食用。
二、年糕 年年高升，生活越来越好 年糕：年糕又称粘粘糕，取年年高之意，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。 桂花年糕的做法： 1.两条年糕准备好 2.切成厚约5毫米的片 3.不粘锅中倒入植物油，油7分热时，倒入年糕片，轻轻翻炒，不时点入一些清水，以防将年糕炒得过焦 4.年糕变软些，舀入适量的糖桂花，根据口味再调入一些白糖 5.续点入一点清水，将糖桂花化开，与年糕混合成一体 6.手工制作的年糕，软而筋道，糖桂花香气扑鼻
三、猪手(广东） 发财就手讨吉祥 “发财就手”即发菜蚝豉炖猪手，如今多由生菜代替发菜。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、”生财”之意；而“蚝豉”，有“好事”的谐音；“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广东人对此甚为讲究。 发菜蚝豉炖猪手做法： 1.将猪蹄用冷清水浸泡2次，每次20分钟，去掉猪手的血沫，发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净 2.蚝豉浸泡片刻，洗干净，去掉血沫和气味 3.把蚝豉放入植物油锅，煎至两面金黄捞起待用 4.炒锅里放入姜片，蒜和洋葱头爆香，再放入冰糖，海鲜酱和豆瓣酱爆炒，这时香味扑鼻 5.放入飞水的猪蹄爆炒，加入酱油，炒至上色 6.加入没过猪蹄的清水，盖上盖子用中火焖至软绵适中 7.在即将焖好的10分钟前，放入煎至金黄的蚝豉和发菜，加入适量的盐收干汁水即可上碟食用
四、如意菜（上海） 如意菜(即黄豆芽)和发芽豆，象征“升”和“发”。 如意菜做法： 1烧一锅开水，放点盐后将豆芽放入焯烫。 2将豆芽捞出后沥干水分。 3将大蒜切成碎末。 4将小葱切成小段。 5将大蒜和葱末放入沥干水分的豆芽中，放入适量的盐，鲜贝露，鸡精，白砂糖，香油，醋和老干妈辣椒。 6搅拌均匀即可。
年年有余节节高～ 湖北的新年菜要求丰盛，鸡鸭鱼肉中的鱼要求是全鱼，象征“年年有余”。 鱼糕做法： 1将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）任何一款鱼，去除内脏，洗净擦干。 2从鱼的脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺，将纯鱼肉刮出。（去鱼头鱼皮） 3刮出来的鱼肉吸干水份，剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀，带上乳胶手套，用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。 4最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥。 5在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼，用蒸屉大火蒸12-14分钟。 6取出晾凉；在油锅中煎至两面金黄色，捞出沥干多余的油，切片装盘。 7食用时可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。特点：味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。
六、红烧水鱼 红烧水鱼和湘辣肘子是必点之菜，寓意“纵横天下”“家肥屋润”。 红烧水鱼做法： 1甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。 2斩块。 3锅中加冷水，放入甲鱼块。 4加上葱段、姜片和黄酒焯水。 5盛出控水备用。 6葱切段，姜切片。 7热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。 8放入甲鱼块。 9旺火翻炒10秒。 10再加入葱段和姜片。 11炒出香味。 12再加入酱油。 13炒出香味。 14再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。 15放上龟甲。 16盖盖转小火炖10分钟。 17再转大火收汁关火。 18盛盘。
七、樟茶鸭（四川） 四川过年菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀，寓意“完整”。 樟茶鸭做法： 1净膛鸭、绍兴花雕酒、麻椒、花椒、盐、花茶、红糖、樟木屑、柏树叶、餐巾纸或草纸、大葱、生姜、花生油、面粉、干酵母、白糖、温水。 2在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒，用手涂抹均匀。 3撒上盐、花椒和麻椒。 4用手按摩鸭身，直至把盐搓融化，鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿，鸭的内膛里也要涂抹一遍。 5把盐搓的融化后，用手抹净鸭身，然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上，把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时。 6用一炒菜的铁锅做到火上，在里面铺上四张餐巾纸，在纸上，先撒上樟木屑和柏树叶。 7把红糖和茶叶倒在上面拌匀。 8在锅中放一铁架。 9把腌制12小时的鸭坯放在铁架上。 10盖上锅盖，开中火加热，锅中起烟后改为微火，熏制5分钟后关火，此时，盖子先不要敞开，再焖3分钟，然后打开盖子放掉烟气，注意，此环节操作时可别忘记开排风机。 11把熏制好的鸭坯取出放入笼屉里，在熏过的鸭坯身上放上切好的姜片和大葱，用中火上笼蒸两小时取出。 12用中火上笼蒸两小时取出。 13检出葱姜不要，控净鸭膛内的汤汁保温备用。 14在面粉里放入2克干酵母和10克白糖拌匀，用温水合面。 15面团儿合好后罩上保鲜膜，在摄氏28度的室温内发酵30分钟。 16取出把面揉匀，用手揪10个均匀的面剂子，把面剂子松弛10分钟。 17逐一用擀面杖擀成椭圆形厚面片，涂抹少许油折叠做成荷叶夹，把荷叶夹上笼用凉水蒸，水开后再蒸7分钟即可。 18炒勺上火烧热，注入花生油烧制七成热，下入蒸熟的整鸭，先炸背部。 19炸时用勺不断的把热油均匀的淋在鸭胸上，然后翻身再炸鸭胸，来回翻炸两遍后捞出，把油温升至8成热，再把鸭下锅冲炸一遍即可捞出。 20控净鸭身和膛内的油，放到案板上开始斩件码盘，在切的时候，先用刀卸掉鸭腿，之后，把鸭身侧立切下鸭前胸，此时，可去骨亦可带骨。 21盘中先码放上鸭翅摆在盘的一端，再把鸭背切成数块摆在盘子中间，之后，把鸭腿切成合适的块码在鸭背两侧，最后把鸭胸整齐的剁成条覆盖在盘子的正中间，即告码盘完成。 22把炸好的樟茶鸭上桌的同时，附带一盘荷叶夹。
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五、鱼糕（湖北）
