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【香辣口水鸡】▼ 调味料：盐、鸡精、糖、油泼辣子、花椒粉、生抽、醋、香油、小米椒、小葱、蒜、姜、熟花生米 做法： 1、鸡腿煮熟后，捞出，迅速的浸入凉水中。 2、调一碗料汁：姜末、蒜末、盐、鸡精、糖、油泼辣子、花椒粉、生抽、醋、香油和煮过鸡腿的汤调匀。 3、鸡腿凉透后，捞出，抽出鸡骨。 4、切成块码入盘中。浇上调好的料汁。 5、撒上熟花生、小葱粒、小米椒粒，即可。 大冷天的，如果不想吃凉菜， 也可以再浇上调料汁后把鸡上锅蒸一下， 吃之前再撒上花生、小葱、小米椒， 热着吃，别有一番风味。 【腊肉炒萝卜干】▼ 主料：湘西腊肉200g 萝卜干80g 蒜瓣2个 辅料：油适量 白糖1汤匙 小米椒3个 清水适量 做法 1.腊肉用清水浸泡15分钟左右，用刷子刷干净表面烟熏过的黑色，萝卜干同时浸泡片刻； 2.烧开适量水，放入洗净的腊肉大火煮20分钟左右； 3.煮肉的时候洗净辣椒切丝、蒜瓣去皮拍碎； 4.煮过水的腊肉捞起冲洗一下，切薄片； 5.放入蒸锅内蒸20分钟后取出； 6.烧热油锅，下蒜蓉爆香； 7.倒入萝卜干煸炒片刻； 8.加上适量清水，遮上锅盖焖煮10分钟左右； 9. 调入辣椒丝； 10. 倒入蒸好的腊肉； 11.调入白糖中和一下咸味，翻炒均匀，铲起即可。 【炒素黄鳝丝】▼ 主料：香菇12朵 冬笋80g 辅料：油适量 盐适量 姜末5g 胡椒粉适量 白糖2g 酱油40ml 泡香菇水100ml 淀粉适量 鸡精少许 香菜适量 做法 1.香菇泡至软。 2.冬笋切丝。 3.锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。 4.泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。 5.全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟。 6.取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。 7.腌制好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。 8.锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。 9.炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。 10.加入冬笋丝翻炒。 11.在放入炸好的香菇丝继续翻炒。 12.加入调好的芡汁翻炒。 13.淋入香油翻炒均匀关火。 14.盛入盘中后放上香菜段即可。 【暖身羊肉汤】▼ 主料：羊肉500g 当归20g 红枣20g 桂圆肉10g 枸杞10g 辅料：姜适量 做法 1.把所有材料准备好。 2.羊排洗干净，切成块。 3.放入煮开的水中焯一下，撇去浮沫。 4.取出备用。 5.姜去皮，红枣去核，当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。 6.把所有处理好的材料放进汤锅中，注入适量清水，大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可。 7.喝的时候，按个人口味加点盐。 8.羊肉汤有温中补血、祛寒强身的作用，适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒怕冷的人群。 小贴士：1、在步骤3中，焯水的时候，当水煮后会有很多浮沫在汤的表面，一定要用勺子完全撇去，否则煮出的羊汤不仅颜色发暗，口感也会差很多。 2、羊肉性温，内火旺盛的人和感冒的时候不能吃。 【长豆角炒肉】▼
辅料：食用油适量 食盐适量 香葱2根 鸡精少量 大蒜籽2-3瓣 做法 1.准备长豆角。 2.辣椒切碎。 3.长豆角折段。 4.猪肉切好备用。 5.香葱切好。 6.锅内放油下辣椒加少量的食盐炒。 7.再放入豆角翻炒几分钟。 8.放蒜蓉进去炒香。 9.把切好的肉放进去炒几分钟。 10.加入适量的食盐，鸡精进行调味，把香葱下去翻炒均与即可。 11.出锅装盘。 【少油的鱼香茄子】▼ 主料:茄子一个 青椒一个 蒜末适量 葱末适量 姜末适量 辅料:郫县辣酱一勺 醋1勺 酱油1/2勺 糖1/2勺 淀粉1/2勺 料酒一勺 做法 1. 茄子洗干净。 2. 削掉外皮。 3. 把茄子切成自己想要的形状。 4. 在茄子上撒上一勺盐。 5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。 6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。 7. 用手将渗出的水份挤出。 8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。 9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。 10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。 11. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。 12. 拍几瓣蒜，切成末。 13. 青椒切块。 14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。 15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。 16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。 17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。 18. 临出锅前放入蒜末。 |
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来自： ***壁虎漫步*** > 《美食烹饪》
材料：鸡腿2只、老姜1块、洋葱1块、大料1个、花椒少许、桂皮1片、清水适量
主料：长豆角350g 肉150g 辣椒2个
