酱爆肉丁的做法

酱爆肉丁的做法详细介绍

更新于：2015-3-19 13:23:05

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酱爆肉丁的简介及特色

色泽枣红，酱味香肖，肉嫩适口。

菜系及功效：家常菜谱

酱爆肉丁的制作食材：

猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克，植物油800克(实耗约80克)，香油10克，料酒，毛姜水各15克，盐5克，白糖30克，味精5克，湿淀粉40克，糖色少许。

酱爆肉丁的做法详细步骤

(1) 将里脊肉切成小丁，用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油。

(2) 炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入香油即成。