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自好友颂爷做过一道【笋干红烧肉】后，心中便一直念念不忘，即便当下食材和食肆丰富多彩到穷尽一生也不能一一尽尝，但味觉常常会把人们习惯性地拉扯到家中，比如，【笋干（or水笋）烧肉】自然是一种很难以忘却的儿时味道，更是家里过年必须炖上一砂锅的美味。 今天，周太就用这道怀旧的年菜，向即将成为过往的2015做个告别，再过些时日，在外的游子们，也该整理好心情准备回家过年了。  五花肉其实并不是这道菜的主角，但依然要用上好的五花肉，肥瘦相间，看着顺眼，吃着顺心。  周太用的是市场里的水笋，而不是笋干（主要是偷懒的关系），不过，这冬天的水笋，吃起来嫩得让人心疼。  最好吃的肯定是水笋，拍了照片才发现，全是肉肉，sorry，一直喜欢抢镜的五花肉。   冰糖，生姜，葱用少量植物油煸炒，倒入飞水后的五花肉煸炒，到变色   水笋买来后需要清洗，盐开水中焯水，再清洗，沥干，置于砂锅内，倒入煸炒好的五花肉   加料酒、生抽、老抽，水（以正好没过食材为主），煮开后小火慢煮，煮到肉烂为止，最后调味，撒些葱花即可。  被五花肉抢镜的水笋，周太给你来个特写，极其鲜嫩，融入了肉汁的鲜美，真是打耳光也不肯放了，绝对可再添一碗米饭  五花肉的口感也十分好，关键是水笋可以吸油，吃起来一点都不会油腻感，而笋和肉的经典搭配，大馋猫东坡老先生就门写了一首自嘲打油诗：“吃竹使人瘦，吃肉使人俗。若想不瘦也不俗，每餐竹笋炒猪肉。”这道【水笋五花肉】恰好也符合了这位骨灰级吃货的原则。 不妨，不妨，再来块五花肉吧，因为水笋已经被吃完啦。 过年，一定再会炖上一砂锅。 |
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